冬菜的醃制方法

文章導讀

中國的很多地方都有在冬季的時候醃制冬菜的習慣， 大部分人醃制冬菜其實是為了迎接春節。 冬菜因為種類的不同， 還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。 其實細心的人就會發現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。 上面提到的三種冬菜， 涉及的地方分別是：北京、天津、四川。

冬菜因為口感比較好， 營養價值豐富等原因， 受到很多人的喜愛。 但是很多人因為生活地點的問題， 所以他們是不知道冬菜的具體醃制方法的。 那麼， 下面就來詳細地介紹一下關於冬菜的具體醃制方法。

京東菜：大白菜除去黃幫老葉， 切成寬約一釐米左右的細條在太陽下曬乾， 每一百克原料脫水到十二至二十克， 再按乾菜每一百克加入食鹽六克， 充分搓揉後裝入壇內， 壓緊封口， 過兩三天后再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。

次年春天即可成熟取食。 成品為金黃色， 具有香甜味， 頗受群眾歡迎，

津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。 它是將大白菜切成小塊， 曬至半幹， 每100公斤加鹽12公斤， 充分揉搓， 入缸壓實， 撒蓋食鹽， 封缸2～3天， 然後將菜取出， 每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤， 裝缸發醉至第二年春即成。 因加有蒜泥， 故又稱“葷冬菜”。

川冬菜主產於四川的南充、資中， 創始至今大約有200多年歷史， 系四川特產醃菜之一， 暢銷國內各大城市。 其制法是：將芥菜類的箭杆、青菜的菜苔(高17～20釐米時)采回切成數片， 晾軟。 每100公斤幹到20公斤， 割下嫩尖， 每100公斤先用鹽11公斤醃。 次日起每天揉一次， 共揉5～6次， 待髮油光後， 放圍屯內， 並加香料翻幾次。 半月左右裝入壇壓緊，

用老葉和泥土封口， 倒置讓其曝曬6～7個月或一年， 待泥頭上潤濕了， 菜就成熟了。 每年農曆八月清理轉一次壇。 經二三年充分成熟後出售。 每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克， 八角250克， 小茴100克， 除皮100克香松50克。

通過對三種冬菜的不同醃制方法的詳細介紹， 相信很多朋友現在應該已經瞭解了冬菜的醃制方法。 雖然外面很多地方都有賣冬菜的， 但是因為口味的原因， 所以並不是適合所有人的。 所以學會冬菜的醃制方法， 就可以根據自己的口味醃制來吃了。