多吃玉米有什麼好處 揭秘玉米中的營養成份
導讀：玉米的作用，
大家可能都知道玉米是粗糧，
多吃可以排毒，
殊不知它還可以使你的眼睛更漂亮呢。
玉米， 是許多人最愛的蔬菜。 事實上， 玉米不能算是蔬菜， 因為它含有許多澱粉， 熱量較一般蔬菜高， 因此在營養學上， 玉米被歸類為主食類。
中醫認為， 玉米性平味甘， 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用， 主治腹瀉、消化不良、水腫等。 根據營養分析， 玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。
老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病， 嚴重時會造成視力缺損。 從許多流行病學的研究發現，
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示， 攝取較高量的黃體素和玉米黃質， 能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。 玉米含有黃體素、玉米黃質， 尤其後者含量較豐， 因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。
玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素， 加油烹煮有幫助吸收的效果， 因此更能發揮其健康效果。
從抗自由基角度來看， 美國康乃爾大學的研究顯示， 在攝氏115度下， 將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現， 其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。
市面上的玉米罐頭， 可提供不同的烹調使用， 但玉米易受潮發黴而易產生黃曲毒素，
揭秘玉米中的甜蜜素
人們在下班的路上經常會看到小販在賣熱氣騰騰的玉米棒。 玉米富含膳食纖維， 在提倡全穀物食品的今天， 越來越多的玉米穀物食品深受人們喜愛。 但最近媒體曝光， 某油炸膨化食品“咖啡玉米”涉嫌違規添加甜蜜素。 如果長期食用或者過量食用甜蜜素， 會對人體造成損害。 那麼玉米棒還能吃嗎?
有些甜玉米富含多糖
玉米的品種不同， 口感也不同。 玉米粒可以分為種皮、胚乳和胚三個部分， 影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。 玉米在成熟過程中會通過光合作用產生葡萄糖， 並把它們運送到胚乳中， 以澱粉的形式儲存起來。 儘管從化學結構上說澱粉是糖的聚合物，
甜蜜素的安全性存在爭議
有的商家為了吸引消費者， 在加工普通玉米或不夠甜的甜玉米時添加甜味劑。 甜蜜素就是常用的一種甜味劑。 甜蜜素又稱甜精， 化學名為環己基氨基磺酸鈉。 甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍。
但甜蜜素的安全性卻有較大的爭議。 1968年， 美國食品和藥物管理局發現， 甜蜜素可能會對大鼠有致畸、致癌和致突變作用。 1969年， 美國醫藥研究人員用大鼠對甜蜜素進行毒理實驗時發現， 大鼠出現睾丸萎縮、睾丸重量減少等現象， 並推測原因可能是甜蜜素在代謝時經過腸道微生物作用後分解形成了有毒物質環己胺， 這個實驗結果也直接導致美國國家科學研究委員會否決了甜蜜素。
我國不允許甜蜜素用於鮮玉米中
1982年， 聯合國糧農組織對甜蜜素的致癌性進行審議， 結論是甜蜜素並不存在致癌性。 所以， 雖然美國、英國、法國、日本等國家禁止使用甜蜜素， 但也有不少國家， 包括我國和澳大利亞等80多個國家都是允許甜蜜素用於食品中的。 在我國， 甜蜜素主要用在碳酸飲料、罐頭、蜜餞、醬菜、餅乾和麵包等食品中， 同時國標也對其使用量作出了明確限定。
