拔絲紅薯為什么不拔絲

拔絲紅薯是一道比較常見的家常甜品， 主要材料是用紅薯以及白糖所制作而成， 口感綿軟細嫩， 而且甜度適中， 一直以來深受大眾的喜愛， 而做拔絲紅薯出現不拔絲可能是由于糖漿沒有熬好所導致的， 熬制糖漿需要準備綿白糖進行操作， 將白糖熬的粘稠就可以拔絲了。

拔絲紅薯為什么不拔絲?

做拔絲紅薯不拔絲可能是由于糖漿沒有熬好所導致的。

做法

拔絲紅薯

食材準備

黃瓤地瓜300g、綿白糖90g、花生油500g

1、地瓜洗凈去皮， 備好綿白糖， 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊;

2、鍋燒熱加入花生油， 中火將油燒至5成熟時將切好的地瓜塊倒入， 轉中小火， 不時用漏勺沿邊輕輕推動， 用筷子扎一下判斷生熟， 炸至金黃撈出;

3、將油全部倒出， 不要刷鍋， 接著倒入白糖。 小火不停地用鏟子輕輕攪動， 使白糖至融化均勻， 將白糖慢慢熬制淺紅色。 看到泡沫由大變小時， 用鏟子舀起糖汁，

能成一條線狀， 說明糖熬好了;

4、迅速將地瓜下鍋翻動， 使其均勻地裹上糖汁， 即可裝在抹上香油的盤子里。

油炸過后酥脆的口感和裹上糖衣后的甜香

①炸紅薯時要中等油溫， 以防炸焦;

②一定要小火炒糖， 糖色變深時， 必須快速倒入炸好的紅薯;

③盛裝拔絲紅薯的盤子要擦干， 抹一層香油防粘。

拔絲地瓜的營養價值

1、地瓜

地瓜中含多種維生素,每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白質1.8克、胡蘿卜素1.31毫克。 具有和中、利水、健脾的作用,中醫學認為地瓜是一種利水、健脾的減肥食品。

2、白糖

白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經。 有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收,提供機體能量,維持心臟和神經系統正常功能,保肝解毒。 現代醫學研究發現,白糖還能改變傷口愈合的速度,可促進組織細胞的的生長。

地瓜的功效與作用

1、滋補肝腎， 助肌體恢復

地瓜有著提高人體消化器官的機能， 它滋補肝腎， 對肌體的衰弱有著很好的恢復效果， 對治療肝炎和黃疸有著很好的效果。

2、地瓜有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，

而在地瓜中三者含量都比較豐富。 豐富的賴氨酸和胡蘿卜素， 可促使上皮細胞正常成熟， 抑制上皮細胞異常分化， 消除有致癌作用的氧自由基， 阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合， 促進人體免疫力的增強。

3、地瓜有益于心臟

地瓜富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6， 這5種成分均有助于預防心血管疾病。 鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量， 避免損傷動脈血管， 消除產生心血管疾病的危險因素。

4、通便

地瓜含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，

能刺激消化液分泌及腸胃蠕動， 從而起到通便作用。