用蒸鍋做蛋糕的方法
其實做蛋糕的方法是非常多樣化的， 所使用到的工具也是大不相同的， 並不一定要採用烤箱來製作蛋糕的， 其實總體來說蒸鍋也可以更好地用來製作蛋糕的， 而且效果如果掌握好的話也是一樣的， 不會有太大的區別， 更不會影響的口感， 但如果是用蒸鍋做蛋糕的話肯定水分就要相對來說放的更多一些的， 這樣才不會導致缺水的發生。
製作方法
1. 麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散， 拌勻揉透讓其發酵；
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3. 將發酵好的麵團加入堿、白糖揉勻， 擀成長80釐米、寬40釐米的面皮；
4. 放勻蜜桂花， 順著面皮長形的兩端， 由一頭向另一頭圈疊六層；
5. 用手將四周壓緊， 再擀成40釐米見方的糕坯；
6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；
7. 出籠後用刀切成4釐米見方的糕塊五十塊即可。
製作過程
1.將蛋黃和蛋清分開， 用勺子在雞蛋殼殼敲個洞，
2.白砂糖放蛋黃裡頭。 放3勺， 出來的效果是淡淡的甜味。
3.像打蛋一樣上下攪， 均勻就行。
4.加上牛奶， 買是紙袋裝的， 大概倒了一半。
5.再次像打蛋一樣上下翻拌均勻。 直到糖融化為止。
6.加入麵粉。
7.用攪蛋器攪10分鐘。
8.取出， 看到翻轉盤子都不掉下來就證明好了。
9.將凝固的蛋清逐漸加入蛋黃糊糊裡頭， 可以分開兩三次。 用筷子邊上下翻拌。
10.二者混合， 不停攪。
11.先在鍋裡塗點油， 重複抹2-3次就好， 角落也得塗上。 然後按開關， 直到跳閘。
12.把混好的糊糊慢慢倒進電鍋， 輕搖鍋邊， 糊糊平整就行， 蓋上鍋蓋， 燒一個小時左右。
13.為了測試蛋糕熟了沒， 用個筷子插進去到底， 拔上來， 看筷子是否乾爽， 要是不乾爽可以繼續熱熟。
14.切蛋糕即可。
製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。 或手工拌入， 拌勻即可， 過度攪拌會消泡。 導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。 （否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，
5：爐溫一定要上低下高。 不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。
白糖， 麵粉， 雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西， 很好吃， 口感好。 但是， 一冷卻， 就有一股蛋腥味，
普通蛋糕將雞蛋， 糖， 蜂蜜， 隔水加熱挑拌均勻， （水溫約40度） ， 打至發泡到成淡白色 ， 加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻， 加入油再拌勻， 最後放入烤箱烘烤。
