燕麥健康主食的另選

由於飲食西式化及精緻化的影響， 近年來國內肥胖人口急劇上升。 肥胖容易引起諸多慢性疾病， 如糖尿病、高血脂、高尿酸及高血壓等。

多數慢性疾病除配合藥物治療及規律運動外， 良好飲食控制更是維持病情穩定的重要措施。
依據2005年美國最新版的飲食指南， 建議最好選擇全穀類（即各類不精緻加工的穀類， 如胚芽米、糙米、燕麥、薏芢等）作為主食， 可增加飲食多樣性。 但仍建議勿過量攝取， 以免造成肥胖， 導致體內血糖、血脂上升。
所有五穀雜糧中， 燕麥的營養及健康價值堪稱一絕。 其中含有豐富水溶性纖維， 可減緩胃部排空食物速度， 延後葡萄糖吸收， 具有延緩飯後血糖上升效果， 有助於糖尿病患者的血糖控制。 此外， 亦有研究發現， 燕麥可降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇含量， 進而降低罹患心血管疾病之風險。
若以同樣分量比較， 燕麥熱量比米飯、麵食低， 富含纖維質可增加飽足感。 燕麥中含有β-聚葡萄糖， 更可促進腸胃蠕動消化， 減少腸胃負擔， 改善中老年人便秘症狀。 此外， 老年病患者牙齒多數不好、咀嚼不易， 造成營養素攝取不夠均衡。 燕麥富含纖維和蛋白質， 也含有鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、維生素E和泛酸等， 可幫助老年人攝取較完整營養素。
現在許多人已將燕麥作為早餐主食， 若希望增加燕麥攝取， 以達到保健目的， 僅於早餐食用是不夠的。 一般建議每日食用75克左右的燕麥（約八至九匙；相當於一平碗的分量）。 例如早餐以一杯燕麥片加入兩匙奶粉， 以熱水沖泡成牛奶燕麥粥；中餐、晚餐， 以燕麥取代一部分或全部白米飯， 或煮成鹹肉粥亦可。 正餐外， 燕麥亦可作為點心， 如加入豆漿或紅豆湯、綠豆湯等， 既富含纖維， 又可減少熱量攝入， 除一般人可食用外， 對糖尿病人而言， 更是不錯的選擇。