綠豆變褐色還能吃嗎
綠豆是生活中的常見豆類， 有時候綠豆放久了之後會開始變一種顏色。 這可能是因為人們的存放不當而引起的， 綠豆變色的原因有很多， 但更多的人是關心綠豆變色後是否還能食用， 當然也可能是因為食物的碰撞而導致綠豆的變色。 那麼綠豆變成褐色以後還能吃嗎？詳細瞭解。
1.綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後,蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物,顏色多為醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏。
2.綠豆湯變褐後還可以食用， 並沒有毒害作用,只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主， 如果煮出來的綠豆湯變紅， 則消暑效果不佳， 營養物質沒有那麼全面， 但是不影響食用。
3.綠豆湯呈綠色， 主要是綠豆皮的功勞， 綠豆湯能清熱解毒， 是因為綠豆皮中含有多酚類物質， 多酚類物質只要接觸氧氣， 非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質， 這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。 顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失， 但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。 在鍋裡用沸水煮， 蓋上鍋蓋， 由於湯汁接觸不到氧氣， 所以綠豆湯可以保持綠色， 但隨著放置時間的延長， 湯色會越來越深， 向紅色發展， 而尚未氧化的綠豆湯， 它的清熱解毒作用是最強的， 想清火的話， 就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
