烏雞燉元魚怎麼做？這樣做出來味道更好

元魚就是大家俗稱的甲魚， 甲魚可以與多種食材搭配做成食物來吃， 也可以燉甲魚湯， 今天介紹的就是烏雞燉元魚湯， 這是一道營養價值很高的美食， 下面來學習正確做法。

一、烏雞燉元魚的做法

主料：甲魚500克， 烏骨雞1000克

調料：鹽20克， 味精2克， 胡椒粉2克， 料酒25克， 薑25克， 大蔥25克

1.將甲魚宰殺放血後， 先用70℃的水燙一下；

2.再放在90℃的水中燙一下撈起；

3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮， 用刀順著裙邊將其劃穿， 除去內臟漂洗乾淨；

4.用刀將甲魚爪尖宰去， 然後用沸水焯， 出水後洗淨， 烏雞洗淨宰成塊， 用沸水除盡血水.

5.鍋洗淨摻入鮮湯， 放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、薑、蔥、料酒， 用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；

6.揀去薑、蔥， 調好味即可。

二、烏雞燉甲魚的製作要訣：

1.燙甲魚時， 不能用沸水， 不然甲魚上的黑膜不易刮淨；

2.甲魚與烏雞中一種的質地軟時， 就得先從湯中撈出， 留下另一種繼續燉制；

3.待其亦軟時， 再將撈出的放入， 燒沸後即可；

4.這樣的目的是保持二種原料的質地一致， 形態完整；

5.摻入的湯量應與原料的用量吻合， 湯要一次性加足， 否則湯味不好。

三、烏雞燉甲魚的做法步驟

1、先把烏雞洗淨。

2、剁成小塊。

3、甲魚宰殺放血後， 先用70℃的水燙一下， 再放在90℃的水中燙一下撈起， 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮， 用刀順著裙邊將其劃穿， 除去內臟漂洗乾淨， 用刀將甲魚爪尖宰去。

4、剁成小塊。

5、然後用沸水焯， 出水後洗淨。

6、再把烏雞放入熱水中淖一下。

7、烏雞、甲魚、水放入不銹鋼鍋中。

8、放入蔥、薑、料酒、鹽。

9、放入紅棗、桂圓。

10、用大火燒開。

11、轉小火燉1小時左右， 放入味精調味即可。

12、盛入碗中， 就可以吃了。