水煮魚的做法有哪些？

水煮魚可以更好的保持魚肉原來的鮮美之味， 但是我們要注意在製作過程當中必須重視去去腥一項工作， 因為魚腥味比較濃重， 就會影響到整到食物的口感， 一起來瞭解下面推薦的方法。

做法一

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制) ；

2.燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准，

5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，

2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒；

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽， 同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。