花生最好煮著吃

秋天,正是花生成熟的季節， 不少地方的花生已大量上市。 食客們掌握一點科學吃花生的常識還是很有必要的。 大多數人都愛吃花生， 花生的吃法也是多種多樣， 可生食， 可油炸、炒、煮， 在諸多吃法中， 以水煮為最佳。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物， 如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。 尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。 此外， 其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性， 不僅能抵禦癌症， 還能抑制血小板凝聚，

防止心肌梗死與腦梗塞。 花生集營養、保健和防病功能於一身， 對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

然而， 我們在享用花生美味的同時， 也要注意安全。 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 據專家研究， 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 包括在地裡生長期。 世界各國科學家公認， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 它的理化性質相當穩定， 在人體內不能降解， 只能沉積在肝細胞中。 當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力， 便會引起肝臟的損傷， 甚至誘發肝癌。

那麼， 怎樣吃花生才安全有益呢­首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動的水浸泡、漂洗，

再用乾淨水煮熟， 濾去水而食之。 黃麴黴菌毒素有水溶性， 即使加溫到200℃， 也不能破壞黃麴黴菌毒素。 而經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去， 從這一點來講， 吃煮熟的花生相對來說較為安全， 也易於消化吸收。