開水煮飯的危害

開水煮飯這種做法是錯誤的， 首先會導致大米失去了營養成分， 而且影響到米飯的口感， 所以我們最好是選擇冷水煮飯。 對于水質比較差的水源， 我們需要經過過濾之后才可以用于煮飯， 也可以采用煮開水， 主要是進行水分的消毒以及去除氯氣， 但是開水反復的煮開是不能飲用的， 會導致有毒物質增加。

開水煮飯沒有什么危害， 反而營養學家提倡用開水煮飯， 色香味、營養更佳。

很多人蒸飯的時候都是把米放進水里后， 再燒開， 但如果把順序顛倒過來：先燒開水， 再放米， 就能更好地保存大米中的維生素b1。

維生素b1是大米中一種主要的營養成分， 有保護神經系統的作用， 還能促進腸胃蠕動， 增加食欲。 它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病， 甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。 所以， 在日常飲食中， 要盡量避免維生素b1損失。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素b1， 造成營養損失。 如果先燒開水， 再將米倒入， 水中的氯氣已基本蒸發完， 就會減少對維生素b1的破壞。 用電飯煲和高壓鍋的人， 不方便水米分開， 可以用開水煮飯。 米中含有大量淀粉， 這些淀粉顆粒不溶于冷水， 開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中， 有利于淀粉的膨脹、破裂， 使它盡快變成糊狀， 更容易被人體消化吸收。