紅薯怎麼保存 冬季紅薯如何保存才不會爛掉
紅薯如何保存才不會爛掉
1、屋窖貯藏法
選擇嚴密保溫的屋子， 靠牆根四周設置火道， 用爐子供溫。 屋內地面上砌囤子。 囤高1～1.5米， 寬1.5～2米， 長度視屋子的大小和貯量的多少而定。 囤底部及四周墊豆葉和軟細草。 囤內存放健全無傷病的紅薯。 用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。
2、井窖貯藏法
北方嚴寒地區多用此法。 上部似井， 井口直徑1米， 深度3～5米（視寒暖程度而定）。 當深度決定後， 再往兩側擴挖筒穴， 按水平方嚮往前挖， 寬1米， 高1.5米。 挖進1米後改挖成貯藏室。 貯藏室的大小視貯藏量而定， 一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。 井底需墊黃沙。 井口應高出地面30釐米。 紅薯裝入貯藏室七成滿即可。 採用井窖法， 人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。
具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的， 必須嚴格消毒， 或將老窖壁陳土刮掉2釐米厚；在管理期間，
3、棚窖貯藏法
在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。 如地下水位高， 也可挖成半地下式， 地上部分用土打牆。
紅薯入窖前， 先把窖底及四壁墊10釐米厚的細軟草。 接近窖口部位， 圍草要加厚， 預防凍土層影響薯塊。 紅薯不可堆過滿， 上部應留60～70釐米的空間。
紅薯入窖初期， 上面不加蓋， 採取自然散熱， 待窖溫降到13～15℃時， 上部蓋10釐米厚的防寒物。 在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20釐米的空節破裂毛竹筒， 從兩端沿窖壁露出紅薯堆， 用以調節窖底層的空氣成分。
4、保鮮庫貯藏法
在空地上建一個保鮮庫， 大小根據空間大小和貯藏量而定， 溫濕度設定在紅薯貯藏適宜的溫濕度。 用保鮮庫貯藏紅薯， 既簡單方便， 又安全可靠， 可以說是最先進， 最可靠的儲藏方式。 這個保鮮庫和冰箱冷藏可不同， 切莫放在冰箱冷藏， 更不要放在冰箱的冷凍室。
5、切片曬乾貯藏法
把紅薯切片， 放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。 注意不要受雨雪。 曬乾後， 放在室內乾燥地方保存起來， 吃前用水泡一下。
tips：用以上方法貯藏的紅薯， 保鮮時間可達8個月以上， 紅薯完好率可達96%。 總之， 有條件的話採取窖藏法比較好， 沒有地窖可以放在紙箱或木箱裡， 千萬不要放在氣溫較低的地方， 凍了就不能吃了， 且時間越長營養越少， 也容易凍出黑斑。
紅薯儲藏的注意事項
1.貯藏前的要求
在田間， 紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。 低於15℃， 紅薯停止生長。 因此， 氣溫降到15℃時， 是紅薯的最佳收穫期。 收穫過早， 氣溫過高， 收後不能及時入窖。 收穫過晚， 易受夜間低溫的凍害， 增加貯藏難度。
收薯時要輕挖、輕運、輕放， 以防斷傷後遭病原菌侵染而導致腐爛。採收後的紅薯應立即進行傷口癒合處理。即在氣溫30～35℃、相對濕度90%～95%的條件下放置4～6天，並要保持足夠的通風。此項工作最好在紅薯貯藏地進行，以防第二次搬動，再造創傷。
2.貯藏條件
（1）溫度
紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，溫度過低會遭受冷害，使薯塊內部變褐變黑，煮熟後有硬心並有異味，而且後期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發展。
（2）濕度
當窖內濕度低於80%時，薯塊內的水分便往外蒸發，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時含水量如超過70%，應敞窖通風，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖貯。
（3）空氣
薯窖內的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。
2.貯藏條件
（1）溫度
紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，溫度過低會遭受冷害，使薯塊內部變褐變黑，煮熟後有硬心並有異味，而且後期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發展。
（2）濕度
當窖內濕度低於80%時，薯塊內的水分便往外蒸發，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時含水量如超過70%，應敞窖通風，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖貯。
（3）空氣
薯窖內的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。
