精煉植物油

家家戶戶廚房里都離不開油， 油是廚房里最常用的原料。 油的好壞直接關系到廣大的人民群眾的身體健康， 到底哪一種油是好的， 哪一種油不好， 很多的人說不清楚。 現在大家普遍認為植物油比動物油好， 植物油也有很多種， 大家熟悉的玉米胚芽油、大豆油、花生油、菜籽油等等。

天然植物油如大豆油、菜籽油等， 都是順式結構的脂肪酸， 因其不飽和程度較高， 穩定性較差， 容易發生氧化、酸敗， 不易長期保存和儲存， 故需進行部分氫化加工， 以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質， 以改善植物油的品質。 但在精煉過程中， 通常要在250℃以上高溫處理，

另外， 烹調時過高的油溫或反復煎炸也會生成少量反式脂肪酸。 反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣， 都會提高人體膽固醇含量， 特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。 大量攝入可能會引發心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥(如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等， 還會抑制胎兒和幼兒的生長發育、危害男性生殖功能。 而且反式脂肪不容易代謝， 通常要50多天才能被代謝出體外。

精煉植物油含有對人體有害的物質， 大家在超市選購食品時， 不妨多留意以下標識： 凡成分中有精煉植物油， 就表示有反式脂肪酸， 應盡量少選擇這類產品。 大家在日常生活中用油只用天然的植物油就可以了，