營養飲食

精煉植物油

家家戶戶廚房里都離不開油, 油是廚房里最常用的原料。 油的好壞直接關系到廣大的人民群眾的身體健康, 到底哪一種油是好的, 哪一種油不好, 很多的人說不清楚。 現在大家普遍認為植物油比動物油好, 植物油也有很多種, 大家熟悉的玉米胚芽油、大豆油、花生油、菜籽油等等。

精煉植物油是由植物中精煉出來的一種食用油, 這種油口感好, 炒出的菜特別的香。 是一種高級別的油, 很多人都喜歡選擇這種油。 覺得價格越高的油, 油的質量越好, 到底是不是我們看。


天然植物油如大豆油、菜籽油等, 都是順式結構的脂肪酸, 因其不飽和程度較高, 穩定性較差, 容易發生氧化、酸敗, 不易長期保存和儲存, 故需進行部分氫化加工, 以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質, 以改善植物油的品質。 但在精煉過程中, 通常要在250℃以上高溫處理,

此過程會產生一定數量的反式脂肪酸。

另外, 烹調時過高的油溫或反復煎炸也會生成少量反式脂肪酸。 反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣, 都會提高人體膽固醇含量, 特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。 大量攝入可能會引發心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥(如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等, 還會抑制胎兒和幼兒的生長發育、危害男性生殖功能。 而且反式脂肪不容易代謝, 通常要50多天才能被代謝出體外。

精煉植物油含有對人體有害的物質, 大家在超市選購食品時, 不妨多留意以下標識: 凡成分中有精煉植物油, 就表示有反式脂肪酸, 應盡量少選擇這類產品。 大家在日常生活中用油只用天然的植物油就可以了,

不必特意的挑選。