紫甘藍炒蝦皮的營養價值
紫甘藍炒蝦皮是一道家常小炒， 秋天紫甘藍上市， 新鮮水靈， 甘甜爽脆， 搭配蝦皮味道更加鮮香， 那麼紫甘藍炒蝦皮怎麼做好吃呢？下面我們一起來瞭解一下吧！
第一， 在做這道菜時， 可以先把食材瀝幹水， 是為了避免染色， 帶水的紫甘藍炒蝦皮， 蝦皮會變成藍綠色， 不用害怕， 這是自然色素， 不是生成的其它化學物質， 對人體應該是無害的， 如果不是“外貌協會”可忽略瀝水這一步， 按平常習慣炒制；
第二， 紫甘藍既可生食又可熟食， 也可炒食。 但為了保持營養， 炒食時， 要急火快炒， 煽炒後迅速起鍋；
第三， 蝦皮本身就有一定的鹹度， 所以不要放太多鹽。
紫甘藍炒蝦皮這道菜清淡爽口， 在夏天吃還能開胃呢， 紫甘藍含有一種強有力的抗氧化劑， 經常吃還能抗衰老呢！下面我們就來瞭解一下紫甘藍炒蝦皮的營養價值！
【紫甘藍的營養價值】
紫甘藍營養豐富， 含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。 紫甘藍含有大量營養微量元素。 紫甘藍的營養豐富， 每100克食用部分含蛋白質1.4克， 脂肪0.1克， 糖3.3克， 鈣57毫克， 磷42毫克， 鐵0.7毫克。 紫甘藍含有非常豐富的花青素， 它是一種強有力的抗氧化劑，
【蝦皮的營養價值】
蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱， 蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍， 大黃魚的60倍， 雞蛋的40倍， 巧克力的20倍， 牛奶的16倍。 蝦皮中含有豐富的鎂元素， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好地保護心血管系統， 可減少血液中的膽固醇含量， 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。 蝦皮的礦物質數量、種類豐富， 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素， 還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份。
紫甘藍炒蝦皮的食材挑選一道菜做得好不好吃， 正不正宗， 除了考究掌勺者的下廚功力， 還要考驗對食材的挑選，
紫甘藍怎麼挑選
1、優質的紫甘藍：葉球乾爽， 鮮嫩而有光澤， 結球緊實、均勻， 不破裂， 不抽苔， 無機械傷， 球面乾淨， 無病蟲害， 無枯爛葉，
2、劣質的紫甘藍：結球不緊實， 不新鮮或央水萎蔫， 外包葉變黃或有少量蟲咬葉。 葉球焊裂或抽苔， 有機械傷或外包葉腐爛， 病蟲害嚴重， 有蟲糞。
蝦皮怎麼挑選
1、嘗嘗蝦皮鹹度怎樣， 很鹹的不要， 那樣的蝦皮放鹽過多， 吃多了對人身體不好。 一般稍微有些滋味的蝦皮比較好；
2、蝦皮越乾爽的越好， 不能太潮， 太潮會增加蝦皮的斤兩， 還會讓蝦皮難以保存；
3、蝦皮的顏色是天然的、透明的， 有一點琥珀色；變質的蝦， 通體是紅顏色的， 不能要。 或者發白的蝦皮也是不好的。
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