夏季營養與保健 8大要素早知道

夏天天氣炎熱， 在高溫環境下， 人體的體溫調節、水鹽代謝及消化、迴圈、神經、內分泌和泌尿系統都發生顯著的變化。 且氣候悶熱往往使食欲減退， 休息和睡眠欠佳， 所以夏天常會發生所謂的“苦夏”。 為了增強體質， 平安度過盛夏， 今天小編為大家講解夏季飲食安排應該注意的幾個問題。

1.保證蛋白質的充足供給　在高溫條件下， 人體蛋白質分解增加， 尿氮排出增多， 從而引起負氮平衡。 因此蛋白質的攝入要適量增加， 但不宜過多， 以免增加腎臟負擔。 其中以魚、肉、蛋、奶和豆類為優質蛋白， 且要占蛋白質攝入量的50%。

2.多吃蔬菜水果提供充足的維生素　高溫出汗引起水溶性維生素的大量丟失， 尤其是維生素C需要量比標準高一倍， 同時也應補充維生素B族。 在新鮮蔬菜及夏熟水果中如番茄、西瓜、楊梅、桃、李等維生素C含量極為豐富。 維生素B族在穀類、豆類、動物肝臟、肉、蛋類含量較多，

夏季人們可適當補充這些食物， 也可適當口服些酵母片。

3.補充水和無機鹽　當人體大量出汗或體溫過高時， 不但可造成體內水分不足， 而且還會流失大量的鈉、鉀等元素。 缺鈉又可加重缺水， 所以要注意補充水和無機鹽。 水和鹽的補充以湯的形式較好，

菜湯、肉湯、魚湯可交替選擇。 在餐前飲少量的湯還可以增加食欲， 對大量出汗的人群， 應在兩餐之間補充一定量的含鹽飲料。 另外可食用含鉀高的水果和蔬菜， 如：油菜、芹菜、毛豆、冬菇、土豆、紫菜、花生、橙、紅棗等。

4.多吃些清熱利濕的食物　清熱的食物宜在盛夏時吃， 常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、番茄、綠豆、黃瓜等， 並巧用大蒜、薑、醋等調味品以增強食欲;健脾利濕的食物主要有冬瓜、南瓜、苦菜、薑、蓮藕、薏米、山藥等。

5.飲食以清淡為主　夏天氣溫高， 出汗多， 飲水多， 胃酸易被沖淡， 消化液分泌相對減少， 消化功能減弱導致食欲不佳， 再加上睡眠不足和天熱貪吃生冷食物的因素， 如果再進油膩食物，

勢必加重胃腸負擔， 影響消化。 因此， 宜少吃油膩食物， 夏季的飲食應以清淡平和為主。 另外早晚餐喝點粥， 既能生津止渴， 清涼解暑， 又能補養身體。 如：綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥、蓮藕粥、皮蛋粥等。

6.講究烹調方法　膳食要易於消化， 色香味俱佳。 宜多吃些涼拌或焯拌的菜肴，

可適量加酸、辣味的調味品來調節口味， 以增加食欲。 吃飯時還可以佐食鹹菜和風味小菜， 既幫助下飯， 又可以補充鹽分。

7.飲食切忌過涼　夏季雖然天氣炎熱但食用過涼的冷飲、冰棒、冰啤和冰鎮水果均不宜多食。 如冰箱裡西瓜， 不應取出即食， 應在常溫下放置一會兒再吃。 因為大量過冷食物會造成胃腸血管驟然收縮， 引起胃腸功能紊亂， 出現胃腸痙、腹痛、腹瀉、消化吸收障礙。 尤其是某些慢性病患者， 吃冷飲更要有所選擇和節制。 另外夏天不能吃得過飽， 尤其晚餐更不能飽食。 特別是老人、小孩消化能力弱， 夏季就更差， 吃得過飽， 消化不了， 容易使脾胃受損， 導致胃痛。

8.飲食衛生十分重要　夏季是腸道傳染病和細菌性食物中毒的多發季節，

生吃蔬菜、水果要注意清洗消毒。 不吃腐敗變質的食物， 剩菜剩飯要充分加熱後再吃， 不喝生水。 另外， 家庭用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是縫隙、刀痕更應注意)， 然後用清水沖淨， 立放使其自然乾燥。 案板和刀具最好應生、熟專用， 保證操作衛生， 以防病從口入。