營養豐富 不同蘑菇各不同

“天然抗癌劑”：香菇。

香菇有“百菇之王”的美譽， 抗癌功效最好， 維生素D的含量也明顯高於其他品種。 孩子多吃， 能加速鈣吸收， 促進骨骼發育。

“止疼藥”：平菇。

平菇中含有平菇多糖， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質， 因此能舒筋活絡， 最適合腰背酸疼的老年人食用。 平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋， 老少鹹宜， 能益氣補氣， 增加抵抗力。

“腦黃金”：金針菇。

金針菇能促進大腦發育， 孩子更應該多吃。 它是拌涼菜和涮火鍋的上選， 但最好煮六七分鐘以上， 否則容易中毒。 如果買到顏色過白的金針菇， 可能是用硫磺熏白的， 最好用鹽開水焯一下。 脾胃虛寒者不宜多吃。

“胃腸保護傘”：猴頭菇。

猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。 它含多種氨基酸和豐富的多糖體， 能助消化、安眠、平喘， 修復平滑肌， 胃腸不好和哮喘患者適合多吃。 猴頭菇先要上火蒸， 然後烹煮， 最好是做得像豆腐一樣軟爛， 營養成分才能完全析出。 若和雞肉等一起煲湯， 不僅味道鮮美， 還有抗衰老、延年益壽的作用。

“解毒藥”：草菇。

草菇具有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷、苯結合， 並隨小便排出。 市場上的草菇多是罐頭裝的， 烹調時間宜長些， 可以去除異味。

此外， 牛肝菌一般用來燉雞燉肉， 牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌， 口感類似鮑魚;口蘑較清淡， 煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效， 燉肉時如果怕吃不完， 放點竹蓀能延長保存時間。