營養飲食

營養豐富 不同蘑菇各不同

“天然抗癌劑”:香菇。

香菇有“百菇之王”的美譽, 抗癌功效最好, 維生素D的含量也明顯高於其他品種。 孩子多吃, 能加速鈣吸收, 促進骨骼發育。

香菇味道重, 適合紅燒、油燜、燉湯。 由於幹香菇裡的營養成分極易析出, 應洗淨, 再用少量水泡發。 烹調時, 可以把泡發香菇的水也倒進鍋裡。

“止疼藥”:平菇。

平菇中含有平菇多糖, 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分, 能溶解膽固醇, 消化、吸收脂類物質, 因此能舒筋活絡, 最適合腰背酸疼的老年人食用。 平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋, 老少鹹宜, 能益氣補氣, 增加抵抗力。

“腦黃金”:金針菇。

金針菇能促進大腦發育, 孩子更應該多吃。 它是拌涼菜和涮火鍋的上選, 但最好煮六七分鐘以上, 否則容易中毒。 如果買到顏色過白的金針菇, 可能是用硫磺熏白的, 最好用鹽開水焯一下。 脾胃虛寒者不宜多吃。

“胃腸保護傘”:猴頭菇。

猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。 它含多種氨基酸和豐富的多糖體, 能助消化、安眠、平喘, 修復平滑肌, 胃腸不好和哮喘患者適合多吃。 猴頭菇先要上火蒸, 然後烹煮, 最好是做得像豆腐一樣軟爛, 營養成分才能完全析出。 若和雞肉等一起煲湯, 不僅味道鮮美, 還有抗衰老、延年益壽的作用。

“解毒藥”:草菇。

草菇具有解毒作用, 能與進入人體的鉛、砷、苯結合, 並隨小便排出。 市場上的草菇多是罐頭裝的, 烹調時間宜長些, 可以去除異味。

此外, 牛肝菌一般用來燉雞燉肉, 牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌, 口感類似鮑魚;口蘑較清淡, 煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效, 燉肉時如果怕吃不完, 放點竹蓀能延長保存時間。