​鴨肉燉蘿蔔的做法

很多菜雖然看似簡單， 但是對一個人的手藝和火候的把控都是十分有講究的。 特別是老鴨湯這一道菜它不僅需要一個人清楚的知道老鴨湯的做法與步驟還要很好的把控做老鴨湯的火候。 正因為如此， 不少人在做老鴨湯的時候味道都不像別人做的那樣好喝， 而老鴨湯最常燉的就是蘿蔔， 所以鴨肉燉蘿蔔的做法有哪些?

一、方法/步驟

首先， 將買回來的鴨子洗乾淨， 剁成大塊， 尾巴的部分最好是去掉， 因為那裡的味道比較濃。 剁的方法為， 先剁掉翅膀部分， 然後捏住腿根處， 從裡面往皮外面剁。 鴨肉比較軟， 這樣會比較好剁些。

在鍋里加一大碗水， 把剁好的鴨肉放入， 開大火煮開。 這樣做的目的是把鴨肉過一次滾水， 去裡邊的鴨腥味， 水裡還可以加入幾片生薑幫助去除。

在等水開的空檔， 把蘿蔔削皮剁成大塊。 此時剁的原因是， 鴨肉過水以後就可以直接使用， 備早了， 蘿蔔會因為久置於空氣中， 發生表面發黃的現象。

小蔥的蔥白部分切段， 蔥葉部分切成蔥花。 蔥不需要太多， 幾根就可以了， 並最好不要用蒜苗代替， 蒜苗與鴨肉同食， 容易產生食物中毒。

鴨肉在開水裡泛白以後， 用漏網漏出， 放清水裡清洗一遍，

6在電壓力鍋裡燉煮15分鐘左右， 既可食用。 如果沒有電壓力鍋， 用其他鍋也是可以的， 只是比較費時。

二、方法/步驟

蘿蔔洗淨備用、新鮮鴨洗淨備用。

一鍋水燒開， 把鴨肉放進去滾水。 這一步驟主要是把鴨肉裡面的血水煮出來。 滾水後， 鴨肉撈起來盛盤。

2放油少許， 燒制7成熱。 (手放油上面感覺有熱氣就差不多)把鴨肉倒入翻炒， 直到感覺鴨肉變色為止。 起鍋盛盤。

3油少許， 加熱;幹紅椒， 八角， 桂皮， 薑， 蒜瓣入鍋翻炒出香味(約一分鐘)， 把鴨肉， 蘿蔔入鍋， 翻炒， 加入適量的鹽和生抽。 (這個步驟非常重要， 這裡先加入鹽， 等著慢慢入味)。 翻炒大概五分鐘左右， 倒入清水， 水漫過鴨肉蘿蔔為好。 蓋上鍋蓋， 大火煮開， 然後小火慢燉。 期間必須時刻關注水量的多少， 偶爾翻炒一下。 直到蘿蔔煮爛即可出鍋。