紅茶和綠茶的區別

紅茶和綠茶的區別

紅茶是完全發酵茶， 綠茶則不是。 紅茶性溫， 去寒， 暖胃， 綠茶性涼， 清熱， 提神;的確， 它們的製作工序不一樣。 茶的分類， 按各種不同標準， 可有不同的區分法。 最一般也最常使用的， 是依發酵度與制法， 分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。 製作過程不經殺菁， 而是直接萎凋、揉切， 然後進行完整發酵， 使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素， 因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。 (然必須注意的是， 在英文中， 紅茶並不稱「紅」茶， 而稱black tea)紅茶和綠茶的區別，

紅茶是完全發酵茶， 綠茶則不是。 紅茶性溫， 去寒， 暖胃， 綠茶性涼， 清熱， 提神;的確， 它們的製作工序不一樣。 茶的分類， 按各種不同標準， 可有不同的區分法。 最一般也最常使用的， 是依發酵度與制法， 分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。 製作過程不經殺菁， 而是直接萎凋、揉切， 然後進行完整發酵， 使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素， 因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。 (然必須注意的是， 在英文中， 紅茶並不稱「紅」茶， 而稱black tea)綠茶即不發酵茶。 綠茶以適宜茶樹新梢為原料， 經殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成。 其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調， 故名綠茶。

綠茶的特性

較多的保留了鮮葉的天然物質。 其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上， 葉綠素保留50%左右， 維生素損失也較少， 從而形成了綠茶“清湯綠葉， 滋味收斂性強”的特點。 科學研究表明， 綠茶中保留的天然物質成分， 對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

紅茶的特性

紅茶是發酵茶， 以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉撚(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。 因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調， 故名紅茶。

紅茶創制時稱為“烏茶”。 紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，

鮮葉中的化學成分變化較大， 茶多酚減少90%以上， 產生了茶黃素、茶紅素等新成分。 香氣物質比鮮葉明顯增加。 所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

我國紅茶品種主要有：祁門紅茶—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產于雲南佛海、順寧等地;霍紅—產于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產於江蘇宜興;越紅—產于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產於四川宜賓、高縣等地;吳紅—產于廣東英德等地。 其中尤以祁門紅茶最為著名。