燉雞湯居然有這麼多種技巧？好喝十倍！

宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 恨不能中間不耽擱分秒， 實際上這是不對的。

鮮雞買回來後，

這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。

飛水

其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈

當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

還可以將宰好的雞放在鹽。 胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。

從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。 在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。