五層熟牛排的做法大全

五層熟的牛排是牛排的一種熟度， 五分熟的牛排並不是全熟牛排， 五層熟牛排外表是熟的， 內部會有淡淡的粉色， 是可以區分的。 五層熟的牛排做法比較簡單， 熟度可以根據時間判斷的。

1.將所有原料 （除黃油外）放入碗中攪勻， 醃制牛肉， 約15分鐘， 中火融化黃油， 牛肉下鍋加蓋， 每面各煎2分鐘。 熄火後， 讓牛排“休息” （余溫會繼續加熱牛排）5分鐘。 完成！如果喜歡重口味， 下鍋煎時可以將醃料也倒在肉上。 翻面後灑些紅酒， 可以帶出更濃肉香。 配菜用黑胡椒土豆泥， 吸收肉汁更美味！

2.牛排千萬不能洗也不要提前醃制 否則會影響肉的甜度， 鮮嫩和汁水。 煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪， 其次是橄欖油。 在買牛排的時候可以考慮問店家要一塊肥肉或者從西冷上切一小塊。 平底鍋小火加熱， 放入肥肉慢慢熬出油。 鍋到六七分熱就可以放入牛排啦， 煎的過程中繼續用小火保持油溫。 煎的時間直接影響到肉幾分熟。 以厚度2到2.5釐米的西冷為例， 先單面煎兩分鐘， 再翻面煎一分鐘是5分熟;若各加半分鐘就是七分；若各加一分鐘就是九分熟。 （一定要用計時器）在翻面後撒上鹽， 淋上紅酒（或朗姆酒）提香， 要更佳鮮美可以考慮加幾滴A1，

3.注意：各家爐子和平底鍋的脾氣不一樣， 嘗試過一兩次就能更好的掌握火候。 不要擔心5分和7分牛排切塊後帶‘血’， 其實牛肉裡已經幾乎沒有血， 高溫加熱後流出的是肉裡的肌紅蛋白和細胞液， 也是經常說的甜甜的肉汁。