紅酒分級制度

關於紅酒分級的情況相信大家多多少少都人瞭解， 從銷售的價格上也可以看出， 有的非常貴， 有的很便宜， 這就是紅酒分級制度的不同， 是怎樣分的呢？一是看顏色， 二是看時間， 三是看釀制的方法， 當然還與選擇的葡萄品質有關。 不同的釀制工藝也有著不同的價格， 關鍵是酒的顏色和口感也會不同， 所以價格不同。

一、根據顏色

若以顏色為劃分標準， 葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。 這也是最常見的分類方式。

1. 紅葡萄酒

紅葡萄酒是由葡萄帶皮發酵釀制而成的。 一般， 浸皮的時間越長， 顏色就越深。 年輕的紅葡萄酒通常呈現深沉的紫紅色或寶石紅色。 隨著陳年時間的增長， 其顏色會變淺， 呈現石榴紅或磚石紅色。 此外， 紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響， 一些品種顏色深， 釀造出來的葡萄酒顏色會比較深沉， 譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒可以採用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。 在釀造白葡萄酒過程中， 葡萄在壓榨後去除葡萄皮和葡萄籽再進行發酵， 這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。 白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。

3. 桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒的顏色介於紅葡萄酒與白葡萄酒之間， 它是由紅葡萄品種經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒。 與紅葡萄酒相似， 桃紅葡萄酒浸漬時間越長， 顏色也會越深。 它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。

二、根據形態

這裡的形態是指葡萄酒有無起泡， 這涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。 按照這一標準， 葡萄酒可以分為靜止酒(Still Wines)和起泡酒(SparklingWines)。

1. 靜止酒

這指的是20℃時， 酒中二氧化碳壓力低於0.05兆帕(Mpa， 一種壓強單位)的葡萄酒。 目前市面上大部分葡萄酒都屬於這種類型。

2. 起泡酒

起泡酒是指在20℃時， 酒中二氧化碳壓力大於或等於0.05兆帕的葡萄酒。 常見的起泡酒包括法國的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及義大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

根據二氧化碳壓力的大小， 起泡酒又可細分為高起泡酒和低起泡酒， 前者的二氧化碳壓力大於或等於0.35兆帕， 而後者則介於0.05至0.35兆帕之間。 一般， 市面上高起泡酒較為常見。