油炸臭豆腐調料配方

臭豆腐的味道是很重的， 有一次去買烤冷面， 旁邊有一個人在買臭豆腐， 天呢， 怎麼能有那麼臭的味道， 平時在大街上離的遠， 沒有那麼近距離的聞過臭豆腐的味道， 真的是太臭了， 怎麼能夠吃下去呢， 臭豆腐那麼臭也需要一種調料， 下面我們就來看看油炸臭豆腐調料配方。

油炸臭豆腐很多人應該都吃過吧， 炸出來的臭豆腐都還要再放一些調料， 才能夠更臭， 很多人也會感覺更有食欲， 那麼大家瞭解油炸臭豆腐調料配方吧， 下面我們就來看看怎麼做出那麼臭的調料的。

油炸臭豆腐調料配方

紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種， 也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、 調製方法： 1、先所有的原料磨細粉。 2、各一個盆或桶， 把上述原料方入裡面充拌勻。 3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.

原料：精製水豆腐8片， 切成32小塊， 專用鹵水2500克， 醬油50克， 青礬(硫酸亞鐵)3克， 鮮湯150克， 幹紅椒末50克， 香油25克， 精鹽8克， 味精3克， 炸用植物油1000克。 制法：1、將青礬放入桶內， 倒入沸水， 用木棍攪動， 然後將水豆腐壓幹水分放入， 浸泡2小時， 撈出平晾涼瀝去水， 再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時， 夏季浸泡1-2小時， 冬季浸泡6-10小時)， 豆腐經鹵水浸泡後， 呈黑色的豆腐塊， 取出用冷開水稍沖洗一遍， 平放竹板上瀝去水分。 2、把幹紅椒末放入盆內， 放精鹽、醬油拌勻， 燒熱的香油淋入，

然後放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上， 放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出， 瀝去油， 裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼， 將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點：質地外焦內脆軟嫩， 味鮮香微辣， 為湖南有名的風味小吃

走在大街上都會看到很多人在吃油炸臭豆腐， 可是自己從來沒有吃過， 接受不了它的臭味， 其實它的味道很好， 這也是公認的， 炸臭豆腐之後都會放一些醬料， 今天我們介紹的油炸臭豆腐調料配方， 大家應該知道了那麼臭的味道是怎麼做成的了。