豌豆和黃豆的區別？

很多人容易將豌豆和黃豆分不清， 其實豌豆和黃豆不僅在外形上不一樣， 而且食用方法和營養價值也是不同的， 雖然豌豆和黃豆都屬於豆類， 豌豆苗是可以食用的， 而黃豆苗是不能食用的， 豌豆一般多生長在南方， 黃豆一般多生長在北方， 下面具體介紹豌豆和黃豆的區別。

豌豆與黃豆的區別

1、外觀本質上的區別

（1）幹豌豆從色澤上分有青、黃兩種， 幹黃豌豆表皮發白， 形狀因品種不同而有所不同， 大多為圓球形， 還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。

（2）幹黃豆表皮略顯淡黃色， 市售黃豆形狀直徑幾乎相等， 呈圓形且豆臍淡淡的不明顯；自種黃豆形狀不規則， 有的呈短橢圓形， 有的呈圓形， 且豆臍呈明顯的黑色。

（3）幹黃豌豆經冷水浸泡， 豆皮較厚， 且無透明感， 用手搓去外皮， 豌豆仁呈金黃色。

（4）幹黃豆經冷水浸泡， 豆皮較薄， 且成透明狀。 用手搓去外皮， 黃豆仁成淡黃色。

2、食用方法上的區別

豌豆食用方法：

（1）豌豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗， 鮮嫩清香， 營養價值與豌豆大致相同， 適宜做湯。

（2）豌豆既可作蔬菜炒食， 也可熬粥。 子實成熟後可磨成豌豆麵粉食用， 豌豆粉可製作涼粉、豌豆糕、豌豆麵條等食品。

（3）青豌豆豆粒圓潤鮮綠，

黃豆食用方法：

（1）新鮮帶豆莢的黃豆， 可直接煮制食用， 做成五香毛豆、鹽水毛豆。

（2）黃豆經浸泡磨漿熬煮可做成豆漿， 豆腐、香乾等豆製品， 不但蛋白質含量高， 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸， 膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%， 為理想的補益食療之品。

（3）黃豆可用來發黃豆芽， 還可煲湯、熬粥。

3、營養價值上的區別

（1）豌豆營養價值：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。

（2）黃豆營養價值：黃豆素有“豆中之王”之稱， 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。 幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%， 為其他糧食之冠。 大豆富含異黃酮， 可斷絕癌細胞營養供應， 含人體必需的8種氨基酸，