蔥油鯉魚的家常做法步驟是什麼？

鯉魚這種魚有好幾種名稱， 比如又稱為鯉子， 或者稱為紅魚等等， 不管怎麼樣， 這是一種非常受歡迎的魚， 這種魚具有很高的營養價值， 比如蛋白質的含量就非常高， 而且都是優質蛋白， 這些蛋白質很容易被人體消化吸收， 今天介紹的美食是蔥油鯉魚， 詳細製作步驟如下。

蔥油鯉魚的家常做法：

製作材料

鮮鯉魚一條.750克精鹽.7克

蔥薑絲15克味精.3克

蔥段.50克料酒.6克

胡椒粉20克香油.50克

醬油25克香菜梗5克

製作方法

1.鮮鯉魚刮去鱗， 去掉鰓和內臟， 用清水洗淨。 以1釐米刀距打上柳葉花刀， 深至刺骨。

2.將鯉魚焯水， 控淨水分， 放魚盤內， 撒上精鹽、味精、料酒略醃， 再散放入蔥薑絲。

3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟， 取出潷淨湯汁， 撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克， 入蔥段煸炸。 待蔥段焦黃時撈出不用， 隨即放入胡椒粉攪勺， 再倒入醬油一烹， 均勻地澆在魚身上即成。

工藝關鍵

1.鯉魚先改刀， 用沸水氽透， 可除去其土腥味。

2.蒸魚時要準確掌握時間， 不可太老， 以嫩熟為好。 時間以10分鐘為准。

3.炸制蔥油時若用當地所產辛辣味較濃的“雞腿蔥”， 風味正宗。

做法二：

主料：鯉魚

輔料：鹽、料酒、蔥白、薑、青紅辣椒絲

做法：

1、二斤左右活鯉魚， 打花刀， 用鹽、料酒入味， 十幾分鐘即可， 然後蒸熟， 鮮的6－8分鐘即可（這個圖片花刀太多， 刀口深．蒸熟之後容易爛， 影響美觀．輕微花幾刀即可）

2、蔥白、薑切絲， 蔥要多多地， 能鋪滿魚身厚厚的一層為准， 可配一些青紅辣椒絲

3、將蔥薑絲碼在魚身上， 然後……然後就是燒熱油嘍， 要熱熱……熱熱的，

4、調自己喜歡吃的味汁即可。