怎樣做腸粉
說到腸粉， 可能很多人會誤會， 一般人會覺得腸粉是用大腸做的， 其實這種想法是完全錯誤的， 腸粉的制作和大腸是完全不相干的。 那么， 怎樣做腸粉呢?這點知道的人還是很多的。 因為畢竟腸粉在我們的生活之中已經有了很長的一段時間了， 而且很多人也是經常可以吃到腸粉的， 最關鍵的就是腸粉是我們中華的一種名小吃。
腸粉其實和肉制品是完全沒有關系的， 它其實是一種米制品， 在我國的很多地區都是有腸粉賣的。 特別是在廣州的一些地方， 很多大街小巷幾乎全是賣腸粉的， 可見腸粉的受歡迎程度有多高。 下面就來說說怎樣做腸粉?
腸粉又叫布拉蒸腸粉， 是一種米制品， 亦稱布拉腸、拉粉、卷粉， 不同于豬腸粉(形似豬腸) 。 因為早市銷量大， 多數店家又供不應求， 人們常常是排隊候吃， 因此又被戲稱為“搶粉”。 出品時以“白如雪， 薄如紙，
制法介紹一
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分， 磨出來的米漿更細膩， 磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水， 和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿， 生漿與熟漿的比例為10：1左右， 加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油， 然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，
特點：軟潤爽滑， 入口彈口， 色白甘香， 回味無窮。 (都城腸粉主要的品嘗腸粉味道， 餡料比較少， 腸粉比較細條)
制作介紹二
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1.將淋醬材料用小火煮開后， 將蔥、姜濾掉， 只留醬汁備用。
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻， 再加入豆芽菜， 用筷子拌勻即為內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合， 加入水拌勻， 過濾后，
4.用白紗布鋪在腸粉爐上， 倒下200公克的腸粉漿， 并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上， 加蓋蒸3分鐘取出， 趁熱卷成長條形， 用刀切成3段后放在小盤子上， 淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復一次作法(4)， 即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士：腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具， 在家里制作的話， 可用平底鍋替代， 但效果不如腸粉爐。 抽屜式腸粉的制作工藝
其實關于腸粉的制作方法， 子啊我們的現實生活中還有很多， 但是上面介紹的兩種方法， 是關于腸粉的比較普遍的兩種制做方法， 一般的人也是很容易接受的。 所以對于一些地區的額人來說， 沒有腸粉賣不要緊， 自己可以按照上面的方法學著做就可以了。
