皮蛋是酸性食物還是鹼性食物？

皮蛋是酸性還是鹼性食物

在中醫學上， 皮蛋是屬於鹼性的食物。

皮蛋又叫松花蛋， 變蛋等， 是漢族人民發明的由雞蛋變為皮蛋的一種食品。

具有清熱去火， 去肺熱， 去大腸火等作用。 皮蛋還可以治療咽喉疼， 聲音嘶啞， 便秘等症狀。 皮蛋胃辛， 澀， 甘。 能泄熱， 去大腸火， 能散能斂。 皮蛋性涼能去牙齦火。 包裝好的皮蛋一般能保存半年， 撥好的皮蛋要儘快吃以免變質。

皮蛋怎麼保存不變質

1、不要洗掉蛋殼外的泥

買過皮蛋的人都知道， 其外殼上會沾滿了一層灰色的泥， 可別嫌它髒， 這層泥可是寶貝。 這層泥實際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來的， 是天然的防腐劑， 可以起到保存新鮮和品質的作用。 等到想吃時， 再把這層泥洗掉也不晚。

2、放在陰冷乾燥處

這裡需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方， 這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。 建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。

3、忌冷凍儲存松花蛋

很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室， 以為會增加它的保質期。 其實這種做法是完全錯誤的， 由於松花蛋是由鹼性溶液泡制而成， 冷凍的話水分就會凍結， 影響其口感。

如若家中有吃不完的松花蛋， 不妨用塑膠帶密封保存， 這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期。

松花皮蛋選購技巧

由於通過外表很難看出松花皮蛋的品質好壞， 這就需要我們選擇其他的辦法去鑒定啦。 這裡教給大家三個小妙招。

1、掂。 這個方法是最簡單也是最實用的，

只需將皮蛋放入手中， 輕輕地掂一掂， 感受其顫動就好啦。 一般品質好的皮蛋會有明顯的顫動， 而品質差的皮蛋基本無顫動。

2、搖。 這個方法不僅可以檢測品質好壞， 還可以鑒別是否是壞掉的蛋， 當然這種方法適用於檢測所有的蛋類。 主要做法就是把雞蛋放在手裡， 搖一搖， 然後聽是否有聲音、感受裡面能不能晃動， 品質好的皮蛋是沒有響聲的。 若是可以明顯感覺單裡面的蛋液晃動， 基本可以說明這個皮蛋是已經壞掉的了。

3、看殼。 觀察松花皮蛋的外殼是否完整、顏色是否呈灰白色。 一般情況下以蛋殼完整、稱灰白色為上品。 若蛋殼有裂紋， 這時候可就要注意了， 在加工過程中有可能滲入過多的堿，

從而影響風味， 同時也可能細菌從裂縫處侵入， 使松花蛋變質。

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