怎樣做麻辣魚排檔？

2017-07-22

平時親朋好友聚在一起的時候，經常喜歡到排檔裡面吃麻辣魚，那火熱的場景是讓人心情愉悅的，而你喜歡吃的麻辣魚，有瞭解過如何自己動手完成嗎？不妨參考以下介紹的做法吧。

一、原料：

草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油（最好不用花生油）、料酒

二、做法

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，

把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。

4、鍋內放大量油，

待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，刹時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。