太白粉的功效與作用

提到了太白粉， 很多朋友都是一知半解， 太白粉就是我們常說的生的馬鈴薯澱粉。 而馬鈴薯澱粉目前來說， 已經是很多家庭中必備的澱粉之一了， 由於它質地比較細膩， 而且色澤比較潔白， 因而不僅可以用於勾芡使用， 另外還可以使菜肴的色澤更加鮮明和好看。 那麼到底太白粉的功效與作用還包括了哪些呢?

其實太白粉相對與其他的澱粉來說， 更加具有優勢一些。 雖然說它的吸水性比較差， 但是它加水遇熱之後就會凝結成透明並且粘稠狀的物質了， 因而不僅能夠使菜肴的保溫性延長， 還能更好地突顯菜肴的味道。 下面就給大家介紹一下太白粉的功效與作用。

太白粉的功效與作用

1、增加湯汁的粘稠度。 菜肴在加熱過程中， 原料中的汁液會向外流， 與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。 一般炒菜中的鹵汁較稀薄， 不易粘附在原料表面，

成菜後會產生“不入味”的感覺。 勾芡後， 芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度， 使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上， 提高了人們對菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中， 芡汁會緊包原料， 從而制止了原料內部水分外溢， 這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點， 又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡後， 由於澱粉的糊化， 具有透明的膠體光澤， 能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來， 使菜肴色澤更加光亮美觀。

4、菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠， 可減緩原料內部熱量的散發， 使菜肴具有保溫性， 延長了菜肴的冷卻時間， 有利於食客進食熱菜肴。

關於太白粉的功效與作用， 首先就是能夠大大地增加湯汁的濃度和稠度，

尤其是在菜肴加熱的過程中， 不僅會使菜肴更加入味， 而且還會更加凸顯和提高菜肴的味道等。 此外還能夠使我們日常烹飪的菜肴色澤更加好看， 更加誘人等， 因此大家在烹飪的過程中不妨適當的使用一些太白粉這類的澱粉。