新鮮泥螺怎麼醃制？

生活在江浙一帶的朋友們肯定吃過當地的一大特產——醉泥螺， 這種食物簡直可以用無與倫比來形容， 尤其是新鮮的泥螺， 肉質特別鮮嫩， 當然人們更多時候將其作為一道開胃菜。 如果可以買到一些新鮮的泥螺， 最簡單的做法不是炒也不是燉， 而是醃制。 那麼， 新鮮泥螺怎麼醃制?

步驟1、挑泥螺。 挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。 以仲夏前後， 泥螺格外脆嫩肥滿時， 為採捕、加工的黃金季節。

步驟2、去泥沙。 鹽浸去除泥土， 將選好的泥螺放入桶中， 加20%--23%的鹽水(波美度為24)， 迅速攪拌均勻， 直至產生泡沫為止。 然後， 靜置3小時--4小時。

步驟3、洗乾淨。 仔細沖洗乾淨， 將鹽水浸泡過的泥螺撈起， 攤放在篩上， 用清水沖洗乾淨， 並稍乾燥。

步驟4、著手醃制。 洗淨的泥螺再放入桶中， 加入20%--22%的鹽水， 攪拌均勻。 第二天， 蓋上竹簾， 壓上石頭，

泥螺的話,正常來說一般是不炒的,一般來說是用白酒去泡,也就是說生吃的醉泥螺.市場上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的時候只需乘一些到小盤裡放一點薑蒜泥就可以了,因為泥螺很涼,吃多了會壞腸胃,如果放一點薑蒜就會好很多.

如果你想自己做的話也可以， 醉泥螺的做法如下：

醉泥螺簡稱醉螺， 產于江、浙沿海等地。 其味香甜脆嫩， 咸中藏鮮， 風味獨特。 加工的主要方法是：

1.選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。 以仲夏前後， 泥螺格外脆嫩肥滿時， 為採捕、加工的黃金季節。

2.鹽浸 將選好的泥螺放人桶中， 加20%～ 23%的鹽水(波美度為24)， 迅速攪拌均勻， 直至產生泡沫為止。 然後， 靜置3小時～4小時。

3.沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起， 攤放在篩上， 用清水沖洗乾淨， 並稍乾燥。

4.醃制 將洗淨的泥螺再放人桶中， 加入20%～22%的鹽水， 攪拌均勻。 第二天， 蓋上竹簾， 壓上石頭， 不使泥螺從鹽水中浮起。 醃制時間約半個月左右。

5.分級 將醃制好的泥螺從桶中撈起， 按規格分級， 分別裝人不同的壇、罐中。 每個壇、罐不能裝得太滿， 以便加鹵。

6.制鹵 將醃制泥螺的鹽水倒人鍋中， 加適量茴香、桂皮、薑片等， 煮沸10分鐘， 經冷卻、過濾， 即為鹵汁。

7.加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，

8.密封 將加料後的泥螺壇、罐密封好， 存放 10天， 即為醉泥螺成品。