麻辣燈影牛肉絲怎麼做？

麻辣燈影牛肉絲色澤紅亮， 味道鮮脆是很多人喜愛的一種食物， 而且也可以作為零食， 那麼除了外面購買之外， 自己如何動手製作呢？不妨看看下面介紹的麻辣燈影牛肉絲的方法。

一、所需食材

黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、薑15克、芝麻油10克、熟菜油500克

二、製作方法

1、選用牛後腿上的腱子肉， 去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗）， 切去邊角， 片成大薄片。

肉片放在案板上鋪平面理直， 均勻地撒上炒幹水份的鹽， 裹成圓筒形， 晾至牛肉呈鮮紅色。

2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內， 平鋪在鋼絲架上， 用木炭火烘約十五分鐘， 至牛肉片幹結。 然後上籠蒸約三十分鐘取出， 切成4釐米長、2釐米寬的小片， 再上籠蒸約一小時半取出。

3、炒鍋燒熱， 下菜油至七成熱， 放薑片炸出香味、撈出， 待油溫降至三成熱時， 將鍋移置小火灶上， 放入牛肉片慢慢炸透， 潷去約三分之一的油， 烹入紹酒拌勻， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉， 顛翻均勻， 起鍋晾涼淋上芝麻油， 切成絲狀即成。

三、菜品特色

牛肉呈現紫紅色， 每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。 燈影牛肉自非一般， 其選料和做工都非常講究。 能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。