獼猴桃怎麼釀酒

獼猴桃是一種非常受歡迎的水果， 它的營養價值很高， 常見的吃法就是直接吃、果汁， 有少部分人會將獼猴桃做成果醬， 早晨塗在土司上非常的好吃。 其實大家不知道的是獼猴桃還可以釀酒， 並且不需要等很長時間就可以喝到一壇美酒。 本文介紹了獼猴桃釀酒的工序， 一起來看看吧。

獼猴桃酒釀制方法包含以下步驟：

原料工具準備—裝入容器—發酵—過濾沉澱—裝瓶保存。

原料：獼猴桃(80%以上成熟度， 軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。

工具：土罎子(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑膠管(後期發酵排氣)。

一、原料工具準備：

1、獼猴桃清洗後晾乾， 裝在紙箱裡催熟， 熟度以軟了為標準

注意事項：第一、獼猴桃不要剝皮， 這樣釀制出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。 第二、催熟要徹底， 熟桃有60%以上的出酒率， 口感好;生桃做的酒較酸，

2、土罎子洗淨後晾乾。

注意事項：要保證釀制過程中沒有額外的水分進入， 防止細菌和保障口味純正。

二、裝入容器：

1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉， 切片放在壇裡發酵。

注意事項：要保證罎子裡沒有任何水汽， 發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。

2、罎子蓋子蓋上， 不要放置到太陽下曬， 放到陽光不直接照射的陰涼處發酵。

注意事項：壇口不要封閉嚴， 謹防氣壓升高脹暴罎子。

三、發酵：

1、發酵3天， 面上起泡， 這時加進白糖/冰糖。

注意事項：第一、十斤獼猴桃加3斤糖， 白糖不能太多， 多了釀成的酒醉人。 第二、糖不要一次加完， 分2次較好， 這樣才能充分發酵(發酵期加入白糖不是增加甜度， 主要是給酵母菌補充營養、加快發酵， 白糖越多生成的酒精濃度越高)。 第三、聽到壇裡咕咕響， 冒泡泡了， 每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次， 使其發酵均勻， 此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發酵產生酒精。

2、發酵一周後， 如果裡面還有硬塊，

四、過濾沉澱：

1、發酵好後用紗布過慮兩次皮渣， 注意過濾盆要乾淨， 不要粘水。

注意事項：發酵好的標準是， 沒有硬塊， 全是水湯， 壇裡沒有氣泡聲， 攪拌不起大泡， 撲鼻酒香， 嘗一下， 酸香微甜或沒有甜味。

3、過濾出來的獼猴桃酒， 繼續裝在原來發酵的罎子裡進行二次發酵沉澱， 溫度控制在20-25度， 20天。 時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天， 溫度的控制最好用溫度計把控。