炸蝦帶殼炸酥脆的做法有哪些
生活中有很多人都喜愛吃大蝦， 然而大蝦的做法又多種多樣。 很多時候我們都是做油燜大蝦、糖醋大蝦、水煮蝦和香辣蝦等等。 其實最健康的吃蝦方式是把大蝦做成油炸大蝦。 當然啦， 其實帶皮的大蝦吃才會更健康。 因為大蝦的皮殼會給人身體補鈣， 多吃帶殼的大蝦會使骨骼更加強壯。 那麼， 今天就來給大家講一講炸蝦帶殼酥脆的做法。
一、脆殼炸蝦
主料:蝦適量
輔料:麵包(渣)適量、麵粉少許、雞蛋清1個
調料:蔥少許、薑少許、食鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉(白)少許
步驟1、蝦洗淨， 用剪刀剪去蝦須， 蝦腳和蝦槍
步驟2、用牙籤從蝦尾部的倒數第二節穿入， 挑出蝦線
步驟3、處理好的蝦加入蔥段薑片， 一小勺料酒， 一小勺鹽， 以及少許白胡椒粉
步驟4、用手抓拌均勻（小心扎手啊， 也可以用筷子哦）
步驟5、拌好的蝦蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室中醃制一個小時
步驟6、一個蛋清打勻備用
步驟7、蝦醃好以後撿去蔥段薑片不要， 均勻的撒上少許幹麵粉拌勻
步驟8、將蝦放入蛋清中沾勻蛋清， 然後放入麵包渣內滾一下， 均勻的粘上麵包渣
步驟9、鍋內放油燒制七成熱（在燒油的過程中可以做出一些蝦， 這樣油熱以後蝦也準備好了）， 放入準備好的蝦
步驟10、大夥炸至蝦呈為微黃色的時候撈出控油備用， 將所有的蝦炸完全部撈出
步驟11、用帶漏眼的小勺撈出鍋內的油渣， 等到鍋內的油再到七成熱的時候， 放入所有的蝦複炸一遍
步驟12、將蝦炸至金黃色的時候撈出控油即可
二、奶油大蝦
食材：蝦、淡奶、蒜蓉、炸蒜蓉、洋蔥粒、砂糖、精鹽、調和油
1.先將蝦清洗乾淨， 去掉蝦須、剪掉蝦爪， 並在肚腹處開上一刀， 倒油入鍋， 當油溫達至160~180℃時， 將處理好的蝦滑入油鍋。
2.將蝦炸約10來秒待蝦身漂浮於油面， 撈起瀝油。
3.鍋中放進蒜蓉、洋蔥粒爆香， 倒入適量淡奶， 用生粉稍稍勾芡， 略加鹽糖調味， 調小火煮開。
4.倒入炸好的蝦， 快速翻炒幾下， 以使香汁均勻裹住蝦身， 隨即鏟起裝盤， 略澆淋少許香汁。
烹製此蝦前， 宜在蝦肚腹處開上一刀， 這樣蝦肉容易入味， 而且油炸膨脹時也成形漂亮。 對於油溫的掌握， 可以鍋邊漸漸冒起油煙來判斷， 油炸時間控制在10來秒為佳， 如是蝦才外脆內嫩， 可以恰到好處地鎖住蝦肉的鮮味與水分。
而輔以生粉勾芡，
除了清蒸和椒鹽外， 美味而營養的蝦還可以做成甜味兒的， 這款招牌風範蝦人見人愛， 既沒有剝皮的煩惱， 又不必去爪去須， 而且口感甘香回甜， 特別符合熊孩子和老人們的胃口。 經過高溫微炸和翻炒裹汁， 其皮脆肉嫩， 入口還有一股淡淡的奶香味， 以致讓人欲罷不能。 這樣的美蝦裝盤上桌， 無論是家宴還是待客， 或將收穫一片掌聲和點贊聲。
