營養飲食

烏賊蛋做法有哪些?

烏賊蛋應該怎麼製作, 可能很多人都不太瞭解, 但實際上它的製作方法可是有很多的, 常見的有雪菜蒸墨魚蛋, 還有鹽水墨魚蛋, 所以對於具體的製作步驟, 可以參考下面的製作方法。

一.雪菜蒸墨魚蛋

[原料] 鮮墨魚蛋350克, 罐頭雪菜80克。

[調料] 泡椒10克, 蔥絲、薑末3克, 鹽1克, 味精1克, 胡椒粉0.1克, 清油5克, 白酒2克, 紅椒絲2克, 香菜3克。

[操作程式]

1.鮮墨魚蛋洗淨, 瀝幹水分, 放碗裡, 加鹽、味精、白酒, 醃漬1—2小時。 鍋中放清水, 燒至90℃, 放入墨魚蛋燙一下, 撈出放在盤裡撒上胡椒粉和少量鹽、味精。

2雪菜、泡椒分別切成末。 鍋中放點油, 把蔥薑、雪菜、泡椒炒香, 澆在墨魚蛋上, 上籠蒸8分鐘取出, 上放蔥絲、紅椒絲, 漬上熱油, 放上香菜葉即成。

[特色點評] 雪菜綠色, 墨魚蛋白色, 色彩悅目;口味鮮嫩爽口營養又極豐富

二、鹽水墨魚蛋

[原料l 鮮墨魚蛋300克。

[調料] 白酒、鹽各3克, 胡椒粉0.1克, 味精2克, 花椒10粒, 蔥結5克.姜片、蔥薑汁各3克。

[操作程式]

1. 撕去墨魚蛋上的衣膜, 用鹽水洗淨、濾幹水分, 放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁, 醃2—5小時後洗淨.

2.墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋, 放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鐘離火, 冷卻後切片, 裝盤。

[特色點評] 色白光亮,

鮮嫩爽口, 尤其在夏天更受歡迎。

[要領提示1 煮的時間不能太長, 否則影響口味與光澤

三、瑤柱墨魚蛋

[原料/調料] 瑤柱50克, 墨魚蛋50克, 雞湯200克, 鹽2克, 味精2克, 胡椒粉5克, 米醋5克, 香菜、生粉各適量。 [製作流程] 1.瑤柱放在盛器裡, 加入湯、料酒, 上籠蒸2小時後拿出, 撕成細絲備用。

墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時, 用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。

2.鍋中放入雞湯, 把瑤柱和墨魚蛋一併放入。 調味加入胡椒粉和米醋, 燒開後勾芡, 淋上蔥油裝盆, 撤上香菜葉即成。

特點:鮮香酸辣, 質感軟滑。