豆腐能跟雞蛋放一起吃嗎

豆腐自古以來就特別受到歡迎， 並且豆腐的歷史非常悠久， 自古到現在的吃法也是各種各樣， 豆腐光炒制方法就有很多種。 提到雞蛋首先就會想到雞蛋具有豐富的營養和蛋白質， 並且雞蛋還是我們常見的常食用的， 是我們最常食用的食物裡面營養最為豐富的， 那麼很多人問我豆腐能跟雞蛋一起吃嗎？下面我來介紹一下。

大豆含有的抗胰蛋白酶物， 能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物， 而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白， 可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。 但是， 這種酶很容易經加熱而被破壞， 蛋白質消化率大大提高， 製成豆腐後消化率更高， 達到92%一96%。 抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有， 在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，

豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。 所以， 黃豆的蛋白質消化率不高， 僅有65%。 但是， 黃豆經過水泡、磨漿和加熱後， 抗胰蛋白酶物被破壞， 事實上， 生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物， 加熱到一定程度後， 這些成分都會被破壞， 使蛋白質消化吸收和利用更完全， 所以雞蛋不宜生吃。

看了上面我分別對豆腐和雞蛋的介紹， 大家對於豆腐能跟雞蛋一起吃嗎這個問題的答案也非常清楚了。 其實， 豆腐也是具有很高的營養價值， 蛋白質含量也很豐富， 價格卻非常便宜， 具有很多不同的吃法， 味道也很好， 是一種不可多得的食物。 雞蛋更是一種營養巨豐富的食物， 所以合理搭配吧。