香酥大油條的絕秘配方

我們都知道豆漿油條是中華人民的傳統美食， 很多人們都喜歡在早餐的時候喝一杯豆漿， 吃一條油條， 但是做油條是特別有講究的， 想要油條做出來， 又香又酥是需要有配方的， 不是經過簡單的炸制就可以做出來的， 那麼香酥油條的絕密配方是什麼呢?下面讓小編來給大家介紹吧!

香酥大油條的做法如下：

食材

主料：麵粉500g、雞蛋1個

輔料：糖6g、鹽7g、膨松劑10g、水270g

步驟

1.按比例稱量好各種原料

2.加水充分攪拌， 揉成麵團， 然後把揉好的麵團用保鮮膜蓋好， 靜置20分鐘左右。 然後揭開保鮮膜， 再反復揉踹2-3分鐘， 再用保鮮膜蓋好靜置， 一般冬天要靜置6-10小時， 夏天大約2-3個小時。

3.把醒發好的麵團平鋪開(可用擀麵杖擀平， 不能太薄)

4.把麵團從中間切開。

5.然後切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。

6.接著把每兩條疊放在起來， 把疊放的兩根長麵團中間用筷子壓一下， 使中間有凹槽， 然後兩手各捏一頭， 稍稍拉升一下， 大約達到20-30公分即可。

7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可， 油溫在190度-200攝氏度之間最好， 在炸油條的時候， 要用筷子翻滾一下， 以便兩面炸均勻。 炸到表面成金黃色就可以。

為了大家健康安全， 炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬(“三無白包裝”或者沒有生產許可證);第二不能超量使用明礬(香甜泡打粉主要成分就是明礬)， 用量超過0.15%就會鋁超標;第三不能使用地溝油， 第四炸油不能長時間反復使用。 特別是礬堿油條中鋁嚴重超標10多倍， 違法!建議你不要再使用明礬，

現在無礬油條技術已經非常成熟， 只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源， 其它工藝與礬堿油條相同。 使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆， 涼了不發硬。