食尚健康有什麼守則

要吃出健康， 首先就應該歸功於家庭餐桌， 從食物的採購開始， 加工、清洗、製作和儲存的各個階段， 無不關係著全家人的健康。

經過您一番忙活， 端出可口菜肴時， 是否留意到在烹調的過程中， 有些營養已經悄悄溜走了?我從營養的角度總結了六條餐桌新“食”尚守則， 與大家分享。

守則一：要避免“精加工”

大白菜、圓白菜的外層綠葉， 維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍， 芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。 但有些人加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉， 加工芹菜時將根和葉全部扔掉， 只吃莖部， 這就大大減少了機體攝入的維生素。

守則二：先洗菜後切菜

蔬菜宜先洗後切， 且要在烹調之前“現”切， 不要切後再洗。 蔬菜先洗後切與切後再洗， 其營養差別很大。 以新鮮綠葉蔬菜為例， 在洗切後馬上測其維生素C即可測出流失;切後浸泡10分鐘會損失約18.5%的維生素C，

切後浸泡30分鐘則維生素會損失30%以上。 因此， 大家切菜時一般也不宜太碎， 可用手拉斷。 同時， 儘量少用刀， 因為鐵會加速維生素C的氧化。

守則三：現吃現買最新鮮

食物都有保鮮期， 最多保存3個月。 以魚為例， 有研究表明， 放在零下18℃保存3個月， 魚所含營養素的損失非常明顯， 尤其是維生素A和維生素E， 大概會損失20%～30%。 蔬菜、水果也應該現買現吃， 每放置一天所含維生素就會減少。 因此， 趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧， 別等到沒有了營養再吃。

守則四：大魚大肉應少吃

由於肉類都是酸性食物， 因此常吃大魚大肉的人們體質易呈酸性。 當體內酸鹼度嚴重失衡時， 身體就會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣加以中和。 有兩個實驗證實了這一點，

一天吃含80克蛋白質的膳食， 有37毫克鈣流失;而一天吃含240克蛋白質的膳食時， 外加額外補充1400毫克鈣， 還是會流失137毫克鈣。

因此， 建議大家在日常飲食中應注意酸堿平衡， 少吃大魚大肉， 即使是喜歡吃也要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。

守則五：少“炒”多“蒸煮”

烹調方法的不同， 食物中各種營養素的流失程度也不同。 那麼， 怎樣減少食物中的營養素在烹調過程中的流失呢?高溫炒除了使維生素C損失較大外， 其他營養素損失不太大。 但要注意儘量做到熱鍋冷油， 急火快炒。 蒸、煮菜肴時如果連湯帶汁一起吃掉， 營養素損失也較少;但如果是“炸、烤”， 丟失的營養素就較多， 破壞較大， 甚至會產生致癌物質， 還是少吃為妙。

守則六：煲湯時間不可過長

許多人很喜歡煲湯喝來滋補身體， 認為煲的時間越長越好， 一煲就是大半天。 實際上， 這是不科學的。 維生素C、B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是“怕熱”， 在80℃以上就會損失掉， 因此， 烹調時間越長， 溫度越高， 對營養素越有致命的傷害。

所以愛好養生的朋友們， 只有遵守這樣的時尚健康的飲食守則， 不怕好的身體隨著健康美味的美食而來哦!