東北酸菜包子的做法

東北有一種特別的菜， 叫做酸菜， 酸菜是秋天的時候用大白菜經過特殊的方法醃制而成的， 看名字就知道酸菜有一種比較濃的特殊酸味， 吃酸菜對開胃， 增加食欲都有一定的作用。 在一般的情況下， 酸菜都是和五花肉搭配在一起燉， 經過幾個小時的燉制之後， 獨有一種風味， 酸菜餡的包子更是吃了回味無窮。

食材：食材明細

主料：麵粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉餡200克、

輔料：蔥半棵、薑少許、

配料：生抽一大勺、鹽一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水適量。

製作步驟：

準備好材料。 麵團發酵。 肉餡加生抽、鹽、五香粉、2勺水， 順時針攪拌起勁。 蔥薑切碎。 酸菜洗乾淨後擠幹水分， 切碎。 將酸菜和蔥薑末加入肉餡中。 加入少許水， 攪拌均勻， 在加入植物油攪打。 將麵團分割成12等份。 將麵團滾圓， 蓋上保鮮膜靜置10分鐘。 取一個麵團擀成圓片， 邊緣薄一點。 包入餡料。 捏成包子。 取油紙或者籠布放在蒸籠上， 將包好的包子放好， 蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘。 或者在蒸籠上抹油， 直接放上去。 冷水大火蒸， 水開後蒸15分鐘， 悶三分鐘再開鍋。

吃酸菜的注意事項

1.酸菜燉熟煮透了才可以食用， 如果長期貪食品質差、食品衛生差， 黴變、醃浸時間短的酸菜， 則可能引起泌尿系統結石。

2.食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜， 會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜帶氧氣的能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，