蠔油和醬油的區別

現在的調料品越來越多， 多到大家不知道應該如何區分的程度， 蠔油和醬油看似只有一字之差， 實則在具體的功效上卻大不相同， 其用法用量也不一樣， 很多朋友不知道蠔油和醬油的區別是怎樣的， 不知道兩者之間的價值是怎樣的， 那下面的文章就專門為大家做相關的介紹!

蠔油和醬油的區別

原料上

1、蠔油：蠔油是以牡蠣為原料， 經煮熟取汁濃縮， 加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁， 黏稠適度， 營養價值高， 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

2、醬油：醬油分為釀造醬油和配製醬油， 所謂釀造醬油、所謂配製醬油， 其不同名稱有不同的含義。 釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料， 經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 而配製醬油是指以釀造醬油為主體， 與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。 “釀造醬油”不存在氯丙醇問題， 只有“配製醬油”中才可能含有氯丙醇。

食用方法上

1蠔油：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時， 加入蠔油佐味， 更加鮮美可口。 由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸， 營養價值也高。

2、醬油：烹飪時酌量加入， 每次10~30毫升。 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹製的菜肴， 以免引起噁心、嘔吐等副作用。 在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油， 因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，

醬油和蠔油屬於兩種不同的調料品， 在原料， 食用方法以及功效方面兩者的區別都很大， 希望文章的內容對大家有説明!