麻辣蟹怎麼做

對於螃蟹這種食材， 相信很多人在平時都是直接蒸熟來食用的， 因為螃蟹主要是吃蟹膏， 蟹膏的味道鮮美而且製作方法很簡單， 所以深受消費者的喜愛。 對於螃蟹的做法也有很多種， 可以蒸蒜蓉， 也可以燜螃蟹以及麻辣蟹等， 對於麻辣蟹的做法， 大家可以來學習文章介紹的做法。

原料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、薑、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒， 蟹醉後去腮， 胃， 腸切成塊;

2.將蔥、薑洗淨， 蔥切成段， 姜切成片;

3.坐鍋點火放油， 油至三成熱時， 放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時， 加入薑片、蔥段、蟹塊， 倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。 不可食用部分為胃、腸、腮。 食後切忌馬上吃瓜果、喝生水

材料：(兩人份)鮮肉蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克薑5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克茨粉5克

做法：

先用刷子把肉蟹洗淨， 去掉肉蟹的腳和腳鉗， 掰開蟹殼， 注意， 是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。 掰開後， 將腔內骯髒的地方洗淨， 再用刀將蟹身切成兩刀四塊， 並將蟹鉗拍破，

把小辣椒切成小片， 芫茜切段， 薑洗乾淨切成末， 然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡， 放入蒸籠裡先蒸8分鐘， 關火。

另起鑊， 置入辣椒油， 同時將花椒碎末， 另份小辣椒片倒入， 以慢火炒出香味， 然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中， 煸炒4分鐘， 勾一個芡， 撒上芝麻， 即可出鑊。 上碟後， 可用筷子把螃蟹擺回原狀， 並撒點芫茜， 紅紅綠綠， 色香形味俱全， 呵呵。

選蟹要活潑且重， 既是肉蟹， 鉗大殼厚也不一定划算， 倒不如身肥豐滿。 掰蟹殼的時候小心弄著手， 拍蟹鉗也別太碎， 稍破就可以。

宰蟹之前， 最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。 用小湯匙， 喂半匙白蘭地就行。 這螃蟹醉一陣後， 肉質帶點酒香， 宰時也較容易處理。