茄子餅的家常做法有哪些

茄子是一種味美多滋的蔬菜， 其烹製方法也有很多， 無論是紅燒茄子還是清炒茄絲， 都受到大眾家庭餐桌的喜愛。 其中， 油炸茄子餅是一種很常見的吃法， 很多人都會在家裡製作這種茄子餅， 可以炸制之後直接使用， 也可以在製作其他湯飲的時候加入一些進行搭配調味， 也是鮮美無比， 接下來就大家一起學習一下如何製作出一道可口的油炸茄子餅吧。

一、食材主料

茄子1根， 雞蛋1個

二、輔料

豬肉適量， 小麥麵粉適量， 胡椒粉適量， 鹽適量， 小蔥適量， 生抽適量， 料酒適量， 泡打粉適量， 澱粉適量， 薑適量，

三、步驟

1、先處理茄子， 將茄子洗淨， 把綠皮茄子去皮， 斜切成一刀斷， 一刀不斷的夾心片狀。

2、茄子切片後可以先泡鹽水， 這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了， 這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

3、處理肉餡， 將肉餡放入容器內， 加鹽， 胡椒粉， 生抽，

4、調製脆皮漿麵糊：高筋麵粉1杯， 澱粉1大匙， 泡打粉1/2茶匙， 沙拉油1大匙， 雞蛋1個， 水3/4杯， 將以上所有材料調勻， 靜置15分鐘後就可以使用了。 要注意的是麵粉加水往一個方向攪拌成厚厚的麵糊， 不往一個方向的話口感不Q不緊實， 打1個雞蛋。

5、差不多攪好了厚厚的麵糊， 將攪好的麵糊備用， 釀茄餅， 在茄子的內側抹澱粉， 並夾入攪拌好的肉餡。

6、鍋熱後放入油， 把鏟子放近油面以下， 這一步很關鍵， 不然餅粘在鏟子上不下來， 然後往油面下的鏟子上倒上一點麵糊。

7、放入麵糊後， 把鏟子稍稍拿起， 把面糊弄薄， 當然越薄越好。

8、然後將麵糊放入油中炸制。

9、待炸制表面金黃， 用小刀或者筷子輕輕撥一下成型的餅， 就下來了。

10、翻面再炸一會兒， 就好了， 撈起即可。

油炸茄子餅是以道家喻戶曉的民間美食， 在大眾餐桌上非常的常見， 所使用的主要食材很簡單， 製作手法也不複雜， 如果您是一位十分愛吃茄子的人， 不妨根據以上所介紹的步驟在家裡試試看， 只要調為適當， 火候合適， 就能夠製作出美味香脆的茄子餅。