調餡的10個竅門

很多人都比較喜歡吃帶餡的食物， 特別是餃子， 餃子是中華民族的傳統美食， 是自古流傳下來的， 而且吃餃子代表著團圓的意思， 想要將餃子做的好吃， 不僅要將餃子皮擀的薄， 還要餃子餡調製的有味道， 煮餃子的時候， 不要將皮煮破， 這樣做出來的味道是最好的， 下面介紹調餡的十個竅門

【如何調出嫩滑的肉餡】

五花肉剁成泥， 放入少許的醬油， 料酒， 鹽， 香油， 切得細細的蔥末和薑泥。 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。 攪拌均勻。 然後往肉餡里加少許水， 繼續攪， 攪至肉餡有彈性， 再加水， 再攪。 如此大概3－4次， 肉餡粘稠又有彈性就好了。 記住每次加水都要少， 要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：

青菜豬肉餡:青菜剁碎， 和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲， 和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁， 和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了， 蔬菜肉類組合起來就可以了。 但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜， 番茄等）， 要先去水。 大白菜切碎後灑少許鹽放一會， 然後用手把水擠出來。 而且調肉餡時不要放水了， 因為白菜水量多， 餡很容易稀。

【餃子餡製作方法】

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克， 淨冬筍100克， 蔥花50克， 香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥， 冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 將雞泥放入一盆中， 加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後， 放入冬筍末， 再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克， 肥膘肉50克， 韭黃200克， 蔥花50克， 料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清， 去粗刺， 放案板上敲剁成細泥。 將肥膘肉切成細粒， 韭黃切碎。 取深鍋一隻， 放入魚泥加高湯， 打開，

香菜餃子餡

原料：香菜250克， 豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨， 瀝幹泥水分剁成碎末， 拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中， 加入全部調料， 攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後， 如果水分非常多， 可以用紗布擠出菜汁， 菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中， 最好為肥三瘦七的比例， 煮熟的餃子餡才會香。