雞爪脫骨方法？
很多人平時都喜歡吃雞爪， 雞爪的做法也是非常的， 可以鹵著吃， 也可以做個泡椒鳳爪， 邊吃邊看電視， 是很讓人滿足的， 而且經常吃雞爪還能夠美容抗皺紋， 還具有軟化血管的作用， 但是有時候我們在有些場合想吃脫骨的雞爪， 而且脫骨的雞爪是非常適合小朋友吃的， 那雞爪脫骨方法是什麼呢？
雞腳脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步， 是鳳爪脫骨的前提， 原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜肴的品質。 實踐證明， 選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜， 但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡， 體形乾瘦， 故不能選用。 在選用肉雞爪時， 要儘量做到大小一致， 最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味， 要想減少或去掉， 就得對雞爪進行漂洗。 但要注意的是， 在漂洗過程中，
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞， 是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。 首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質）， 撈出後再放入清水鍋中， 加入適量料酒、蔥段、薑片， 先用大火燒開， 然後轉小火， 讓鍋中的水保持微沸狀態， 加鍋蓋燜煮， 約10分鐘左右， 視雞爪油潤飽滿且斷生時， 立即撈出。 在燜煮時， 應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少， 以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮， 否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中， 不能用手勺或其他灶具攪動， 否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨， 影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪， 要立即讓它冷卻， 這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵， 千萬不能忽視， 實際操作中這一步常被馬虎處理， 而致使脫骨不理想， 冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡， 這樣不但可以使雞爪驟然變冷， 質地由軟變硬， 同時可以沖淨雞爪上的油污而使其變得更潔白。 如果用盆水冷卻，
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後， 即可進行脫骨處理。 具體方法是， 將雞爪控淨水分， 左手拿起一隻雞爪， 使雞爪掌心向下， 用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀， 用刀尖）， 再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去）， 然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端， 由爪尖向掌心方向推送， 在推到底的時候， 即可將爪骨取出。 照此法把雞爪骨全部取出。 雞爪後端的大骨， 則由上方向掌心推送， 推到底時， 便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後， 最後再用流動的清水沖泡約2小時， 才可用於烹調。 如果一次用不完，
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白， 膠原蛋白在酶的作用下， 能提供皮膚細胞所需要的透明質酸， 使皮膚水分充足保持彈性， 從而防止皮膚鬆弛起皺紋。 用雞腳烹菜肴， 菜鮮味美， 既不增加膽回醇， 又不使人發胖， 是很好的原材料。
