不辣的水煮魚片的做法

吃魚的方式有很多種， 可以紅燒也可以清蒸， 而水煮魚片更是很多飯店裡的特色菜。 不過， 水煮魚片大多是辣的， 不辣的水煮魚片的做法是怎樣的呢?水煮魚片一般是用草魚為主製作的， 想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放， 另外麻油可以多放一點， 具體做法大家來瞭解一下。

主料：草魚 1500克， 豆腐皮 300克， 油菜 300克。

輔料：豆醬 2大勺， 大料桂皮小茴香共1勺， 蔥 1根， 薑五片， 蒜6瓣， 白酒 1勺， 雞蛋 1個， 胡椒粉 1小勺， 澱粉 1勺， 麻油 2大勺， 鹽 1勺。

2、做法

①草魚洗乾淨， 沿魚骨取下肉， 切成連刀片。 用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

②熱鍋， 下麻油， 炒香豆皮和油菜， 盛在碗中。

③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬， 加入大料桂皮小茴香、蔥薑蒜炒香， 下入魚骨和魚頭， 炒到變色後添水燒開， 轉文火煮10分鐘。

④下入醃好的魚片， 魚片變白扶起後， 加麻油、鹽調味即可。 把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

⑤最後用鍋子加熱100克左右的油， 至冒煙， 趁熱澆在魚片上。

食材

主料草魚1條

輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量細香蔥適量香菜適量生菜適量陳皮適量花椒適量八角適量香葉適量芝麻油適量蠔油適量胡椒粉適量白糖適量花雕酒適量蛋白適量玉米澱粉適量桂皮適量

1.把魚處理好， 去除頭尾， 片下魚肉後把魚肉切片。

2.把魚片沖洗乾淨用蛋白， 澱粉， 料酒， 鹽和胡椒粉抓勻醃制10分鐘。

3.把青菜和香菜洗淨控水備用。

4.切好薑蔥蒜， 準備好香料。

5.起油鍋把香料下鍋。

7.把炒好的料連油一起移入湯鍋， 加入適量鹽， 糖， 芝麻油， 花雕酒， 雞精， 胡椒粉， 蠔油。

8.倒入煮沸的雞湯。

9.把魚頭， 魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘。

10.把魚片滑入鍋中， 用筷子拔散。

11.接著加入蒜葉大火煮1分鐘。

12.最後把生菜和香菜下鍋， 用鍋中的溫度把菜燙軟即可。

小貼士

1.魚片下鍋後大火一分鐘即可， 太久肉質會變老。

2.配菜可以選自己喜歡的來放， 比如豆芽， 白菜等， 但不易熟的需要先焯水。