當心這10種有毒蔬菜
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。 但是, 對於蔬菜的營養價值及其性質, 有些人卻瞭解得不甚清楚。 有些蔬菜易引起中毒, 怎樣識別和預防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質, 人食用後, 會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中, 受太陽照射
後, 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收, 導致咽喉水腫。
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二、鮮黃花菜
又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後, 會使人嗓子發幹、口渴, 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指製作方法要正確:黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿, 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩), 即可引起中毒。 如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。 為預防鮮黃花菜中毒, 每次不要多吃, 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過, 再用清水浸泡兩小時以上, 撈出後用水洗淨再吃。
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三、青番茄
未成熟的番茄含生物鹼, 人食用後可導致中毒。
據其介紹, 青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體, 對鹼性非常穩定, 但能夠被酸水解。 所以, 未熟的青番茄吃了常感到不適, 輕則口腔感到苦澀, 嚴重的時候還會出現中毒現象。 特別是當青番茄開始腐爛時, 其龍葵堿就會被破壞。 而青番茄變紅以後, 就不含龍葵堿了。
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四、發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素, 人食用後會中毒。 使用發芽土豆時, 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去, 放于清水中浸泡2小時以上。
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五、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶, 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等, 若不及時搶救, 會因極度貧血而死亡。
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六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙, 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。
專家建議, 食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。 食用新鮮貓兒豆前, 則要先連角皮煮熟, 剝去有毛的表皮, 再將角皮內角質化的一層內皮除去, 連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜, 每日換水兩次;幹貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。 這樣處理後才能煮熟食用。
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七、薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。
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八、腐爛蔬菜
在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
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九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油,或幹煸至變色後食用。
專家指點,扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒,因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,裡外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,這些場所是扁豆中毒的高發區,必須掌握完全熟透的原則。
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十、變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
七、薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。
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八、腐爛蔬菜
在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
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九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油,或幹煸至變色後食用。
專家指點,扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒,因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,裡外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,這些場所是扁豆中毒的高發區,必須掌握完全熟透的原則。
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十、變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。