白鱔魚的做法，多種多樣

白鱔又被稱之為慢魚， 屬於海水魚是魚類比較名貴的一種， 營養價值非常的高， 而且含有很多的蛋白質和維生素， 有著人體所需要的營養， 經常吃能夠滋養身體， 也能夠美容養顏， 深受人們的喜愛。 對於白鱔魚的做法也是有很多種的。

一般的白鱔都是選用活的， 因為那樣更新鮮一些， 白鱔一般的做法都是用豉油清蒸的， 把清理乾淨的白鱔放入盤中盤起， 放入大蔥， 薑片， 到入料酒， 如果沒有料酒， 可以到一些白酒進去， 蒸好以後， 把裡面的料頭取出， 把多餘的汁水倒掉， 上面放一些蔥絲和青紅椒絲， 用熱油淋一下， 然後倒如蒸魚豉油， 上面放上一根香菜做點綴這樣又好看， 做起來也方便像一些星級酒店， 有條件的， 他們就把白鱔的部位用不同的手法烹製， 做成幾吃的這樣也更能體會到白鱔的美味。

清蒸白鱔：

主料：白鱔魚1000克。 配料：火腿15克， 水發香菇10克， 板油丁20克， 薑花10克， 蔥段100克， 水發冬筍15克， 姜米10克。 作料：味精2。 5克， 料酒15克， 鹽水10克， 醋2。 5克， 清湯200克

1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部， 由頸下轉圈劃一刀， 用手指摳住皮向下翻， 將皮去掉， 剪去鰭；

2. 再用方頭竹簽一根， 將方頭處刻出幾個向上的毛茬， 從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，

3. 蔥去根須， 洗淨， 一破四開， 切成3.3釐米長的段， 鋪在盤上；

4. 將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；

5. 盤中間放一高腳大杯， 添入湯100毫升， 放入精鹽、黃酒和味精

6.火腿、香菇和冬筍均切成片；

7.火腿、香菇、冬筍片與薑花一起均勻地擺在鱔段上；

8.豬網油展開蓋住鱔段及輔料；

9. 上籠蒸熟取出， 杯內的汁澆在盤中的菜肴上， 上菜時外帶薑末和醋。