鮮族拌菜大全
鮮族拌菜是非常有名的， 味道微酸， 吃起來非常的美味， 鮮族拌菜之所以這樣好吃， 是因為它有獨特的配方。 鮮族拌菜的主要成分有白菜、鹽、薑、大蒜等， 這些食材也很好準備。 鮮族拌菜的做法學起來也不是很難， 如果我們自己學會做這道菜， 在家裡做既經濟又實惠。 現在把鮮族拌菜的做法分享給大家，
（一）1朝鮮辣白菜
原料配方：大白菜50千克鹽250克生薑50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量製作方法 ：
1、選棵大、芯實的大白菜， 去老幫， 削去青葉， 去根， 用清水洗三遍， 然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水， 晾涼倒入裝白菜的壇中（把白菜淹沒為止）。 醃3～4天， 將白菜取出， 再用清水洗兩遍， 控幹水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥， 然後與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥， 取出， 放少量水和味精一起再攪拌均勻。 梨削皮， 橫切成大片， 備用。
4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，
5.將剩餘的調料和適量的水， 放入少許鹽， 味調淡些， 3天之後倒入壇中， 使水的高度為20釐米左右。 放地窯裡， 20天左右即可食用。
（二）朝鮮泡菜
原料配方：大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作方法：
1、將白菜去除根和老幫後， 用清水洗淨， 瀝幹水分， 用刀切成4瓣， 放入盆內， 撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮， 切成薄片， 用鹽醃一下；蘋果去皮， 切成片；蔥切碎， 蒜搗成泥。
2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水， 裝入壇內， 再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上， 鹵汁要淹沒白菜， 上面用一乾淨重物壓緊， 使菜下沉。 時間可根據季節而定， 夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
產品特點色澤鮮豔， 酸辣脆嫩， 清爽可口， 具有濃厚的地方特色。
（三）雪裡蕻的醃制新法
1、取15公斤雪裡蕻， 0.5公斤食鹽， 5-7頭蒜， 50克花椒， 2個紅辣椒。 將雪裡蕻用清水洗淨， 削去根部， 去掉黃葉， 放在通風處陰乾， 至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。 將雪裡蕻切成約1釐米小段， 放在盆裡待用。
2、把蒜、薑、辣椒切成細末， 連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻， 然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。 將拌好的雪裡蕻裝壇， 裝10釐米高便壓緊、搗實， 至微微出水， 再壓緊搗實， 陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞， 在取菜的時候最好用一雙專用的筷子， 不能有一點油蹟， 取完菜後把壇口封好。
（四）蘑菇泡菜
1、配料：鮮菇20kg， 捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg， 生薑、白酒、花椒各0.5kg， 白糖適量。
2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝幹， 芹菜去葉後切成2～3cm長的小段， 其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。 每10kg水加鹽800g， 煮沸後離火冷卻待用。 為了加快泡制速度， 可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。
4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，
（五）糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、幹紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥薑絲各適量製作方法：
（1）坐勺， 加底油燒熱， 用蔥薑絲熗鍋， 再放入辣椒絲炸一下；（2）鍋內放白糖， 添適量湯燒開， 點味精， 稍晾涼， 澆在白菜盆內拌勻， 放在陰涼處醃2個小時， 撒上香菜段即可。
（六）酸辣白菜絲
主料：白菜 配料：幹紅辣椒、鹽、醋、白糖
製作方法：
（1）將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘， 撈出控淨水。
（2）取盆。 在盆裡鋪一層白菜絲， 撒少許精鹽， 再撒一些辣椒絲， 淋點醋， 撒一些白糖， 這樣一層一層地鋪好， 將盆蓋嚴， 30分鐘後， 即可食用（七）醃酸辣蘿蔔主料：白蘿蔔5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品（八）酸辣蘿蔔條主料：大蘿蔔或青蘿蔔 配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷幹將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，（500克清水加50克鹽，溶開，）沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、（九）甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
即可食用（七）醃酸辣蘿蔔主料：白蘿蔔5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品（八）酸辣蘿蔔條主料：大蘿蔔或青蘿蔔 配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷幹將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，（500克清水加50克鹽，溶開，）沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、（九）甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
