​自己炸薯條為什麼軟

炸薯條是肯德基的必點美食之一， 味道可口， 吃起來香脆， 營養豐富， 受到很多人的喜愛， 尤其是小孩子， 特別喜歡吃著炸薯條配著冰鎮可樂。 但是很多人有一種疑問， 自己在家自製炸薯條形狀卻是軟趴趴的， 口感也沒有外邊賣的炸薯條香脆， 這到底是怎麼回事呢？下面隨小編一起來看看吧。 薯條怎麼炸酥脆1、首先在外面買的土豆可以分兩大類， 一種是比較長的， 表皮淡黃色相對光滑的， 那種是外來品種， 很適合炸薯條和弄土豆絲。

2、另一種是塊頭比較大， 泥巴也稍微重一點的， 那種是本土品種， 不適合炸薯條， 因為太粉了， 但適合做燒土豆之類的。

3、然後土豆削皮後切成大概一釐米寬的長條， 然後煮鍋開水， 放進去把土豆條煮到5分熟， 就是有點軟， 但又不斷， 半生不熟那樣。 然後撈出來， 找個簸箕之類的， 攤開， 陰乾。

4、等到土豆條表面水分都陰乾了， 用個大的食品袋把土豆條裝起來，

最好能留儘量多的空氣和空間在袋子裡面， 放冰箱速凍層， 因為一次吃不了那麼多， 可以放著分兩三次炸的。

5、等到土豆條冰得硬硬的， 不需要解凍， 只需要把黏在一起的弄散。

6、油鍋燒到6成熱， （炸這個就是費油的， 不要太省啦）直接把土豆條放進去，

這時候因為有點霜， 可能會濺油， 要注意點， 然後炸到淺金黃色， 瀝油撈出來， 放一邊， 關火。 等薯條稍涼， 再開火， 油燒到8成熱， 然後再把薯條放進去複炸， 看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！

7、但是這個東西還是要15分鐘內就吃的， 否則一定會回軟的。

小貼士

1、土豆切條熱水焯至八分熟

2、焯水後的土豆過涼瀝幹， 然後每根在幹澱粉裡滾一下拍一下， 均勻沾粉

3、熱油鍋炸兩次， 第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃， 撈出；不要關火升油炸薯條有個訣竅

同炸同起。 開炸時要一起放， 鋪滿鍋面就行， 寧少勿多， 讓每個薯條都泡在裡面， 也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候， 動作一定要快， 慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。 然後用漏網撈出。

溫到180度， 第二次炸約1分鐘至表面金黃， 撈出即可。