豬肉丸子怎麼做有彈性?
豬肉丸子想要有彈性的關鍵就在於選料， 最好選擇新鮮的豬肉， 然後就是打肉丸， 一定要多打， 打成肉泥為止， 然後還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的， 還有饅頭碎， 都可以讓肉丸更加的有彈性。
一、
1. 選料:製作豬肉丸的原料， 要選用當天宰殺的健康活豬肉， 而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時開始制做， 否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆;
2. 打肉丸:行話裡把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"。
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥薑汁,生粉)。 燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時， 一鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性後， 加入作法2中1/2的粉漿水， 攪拌至水分被完全吸收， 再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，
4取鍋燒水至滾沸時， 將作法3冷藏的豬肉泥取出， 並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮， 煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夾子肉， 絞成肉末， 加入適量水澱粉、生抽、精鹽、薑末。 不要加雞蛋。 用筷子朝一個方向攪動。 放冰箱冷藏變硬。 用手搓成丸子， 搓緊， 搓圓。 水開了下鍋。 根據喜好， 可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。 湯好後撒入蔥花， 點入麻油。 丸子保證有彈性， 勁道好吃。
三、肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉(糊狀)等作料之後順著一個方向快速攪拌， 注意是一個方向， 一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三， 用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四， 加入幹饅頭沫少許，
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來， 象乒乓球一樣， 口感非常地好。
