白灼蝦的做法 白灼蝦怎麼做好吃

白灼蝦是百姓餐桌上較為常見的一道家常菜， 很多人喜愛白灼蝦的原因就在於其製作方法簡單。 其實白灼蝦的做法看似簡單， 但是實則卻非常考究技法。 要做出鮮美香甜， 口味正宗的白灼蝦， 不僅需要瞭解基本做法， 還要掌握一定的烹飪技巧以及正確的蘸料調配方法。

一、白灼蝦的做法

食材準備：蝦500克， 料酒1茶匙， 薑片4片， 香蔥2根。

方法步驟：

1、蝦洗乾淨， 去掉下線， 剪去須。

2、鍋內加水， 放入薑片， 香蔥結， 料酒燒開。

3、水開後就放入蝦， 中火煮1分鐘關火。

4、 將蝦撈出泡入涼水， 後瀝乾淨水， 現在準備自己喜歡的蘸料。

二、白灼蝦蘸料怎麼調

1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在鍋裡略炒， + 鹽 + 生抽 + 糖。

蘸料的量可根據自己的喜好自由增添。

三、白灼蝦的烹飪技巧

1、一定要選擇鮮活的蝦。

2、蝦肉特別容易老， 所以一定要控制好蝦的生熟度， 老了就不好吃了。

3、燙灼時必須旺火沸水入蝦， 待蝦蜷縮變紅， 水面冒小泡時就立即撈出， 在鍋中灑少許的清油和米酒， 可以使蝦看起來更加的有光澤， 也更加的香。

4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度， 如果蝦身呈U形就是最佳程度， 若是V形多半還是生的， 若蝦尾緊貼腹部呈O形， 則代表煮過頭了， 這點要注意。

5、蝦背上上的蝦線一定要挑除。

6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃， 腐敗變質蝦不可食。