豆制品養生 喝豆漿的八個建議

?

第一：原料要選用上等的非轉基因大豆(黃豆)。

制作豆漿可摻雜少量的黑大豆， 做出顏色發暗的豆漿；摻雜數枚花生， 豆漿口感更滑味道也略香。

不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子， 淀粉的存在會使豆漿口感有一點點發粘， 且豆漿的味道也被掩蓋。

第二：浸泡大豆也有技巧。

大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿， 且減少出渣率。 一般要浸泡10余個小時， 當氣溫較高時， 應放入冰箱或多換幾次水， 以避免菌類滋生。 有時候， 前一晚忘記按時浸泡大豆， 可改用熱水浸泡， 使浸泡時間縮短。 如果泡好的大豆遲遲沒有打成豆漿， 經數日換水后就生出了豆芽！

第三：正確使用豆漿機。

現在， 家庭用豆漿機非常棒， 全自動電腦控制， 基本是傻瓜型的， 噪音還不是很大。 把泡好的豆子放進去， 按幾下按鈕， 等不到20分鐘， 過濾一下， 豆漿就可以喝啦。 豆漿機邊攪碎邊加熱，

故加熱時間比較長， 可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等， 不必擔心引起豆漿中毒(加熱不徹底所致)。 因為豆漿必須要燒開喝， 不要往豆漿里打雞蛋影響加熱和營養。

第四：豆漿打好后不要馬上加糖。

大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖， 所以豆漿毫無甜味， 除非加糖。 早期我每次加一塊方糖， 雖不算多， 但日積月累， 很大一罐子方糖就吃沒了， 不由有點兒擔心。 后來換成了蜂蜜， 大連產槐花蜜的質量較好。 蜂蜜是天然糖， 且以果糖為主， 甜度高用量少， 比較健康。 為減少對蜂蜜中活性物質的破壞， 豆漿打好后不要馬上加糖， 稍放涼準備喝之前再調入蜂蜜最好。

第五：早餐豆漿牛奶換著喝。

有的人習慣喝豆漿，

也喜歡喝牛奶。 為了互通有無， 有時也把打好的豆漿與熱好的牛奶混合食用。 這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對， 但其實這種做法不但毫無害處， 而且還因蛋白質互補提高了營養價值。 不過， 我們還是分開喝的時候多， 不喜歡串味。

第六：剩余的豆漿可以蒸米飯。

因為通常只有一個人喝豆漿， 打一次豆漿夠喝2頓(兩天早餐)。 用剩余豆漿(代替水)做米飯。 既給米飯增加了優質蛋白質， 又能讓早餐不喝豆漿的人吃上了豆漿， 而且口感也不錯(黏度略有增加)， 簡直是一舉數得。

第七：吃豆渣好處多多。

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分， 如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。 不過， 因為豆漿要過濾豆渣， 所以損失了較多膳食纖維。 要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。 過去的做法是炒豆渣吃， 口感粗糙不佳。 后來受“豆漿米飯”的啟發， 可以用豆渣做米飯。

第八：還要經常補充豆制品。

按照中國營養學會的建議， 每天要吃30~50克大豆(干重)。

每天早上喝300多毫升豆漿， 大致只相當于建議量的一半。 于是， 還經常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品， 以保證鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況)。