春季養生

春季養生吃魚怎么挑選

吃魚、做魚, 一定要先會挑魚。 春天魚類的品種多, 面對活潑亂跳、琳瑯滿目的魚, 挑魚該如何下手?如何將這些魚變成香噴噴的美味?

盡量選擇“小”魚

清城區魚宴養生館的總經理謝漢昌介紹說, 挑魚首先要觀魚形。 污染重的魚, 形態異常, 有的頭大尾小, 脊椎彎曲甚至出現畸形, 還有的表皮發黃、尾部發青。 看魚眼, 飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出, 眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。 嗅魚鰓, 新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色, 黏液透明, 具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,

黏液腥臭。 摸魚體, 新鮮魚的表面有透明黏液, 鱗片有光澤且與魚體貼附緊密, 不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明, 鱗片光澤度差且較易脫落。 掐魚肉, 新鮮魚肉堅實有彈性, 指壓后凹陷立即消失, 無異味;不新鮮魚肉稍呈松散, 指壓后凹陷消失得較慢, 稍有腥臭味。 看魚腹, 新鮮魚的腹部不膨脹, 肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

另外, 在挑選淡水魚時, 謝漢昌建議盡量選擇“小”魚, 即生物鏈底層的魚類, 比如草魚、大頭魚等。 它們一般靠吃水草生存, 相對于石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類, 體內有害物質含量更低。 不過大家需要警惕的是, 春季是河豚回游產子的旺發季節。 河豚魚是劇毒魚類,

它的毒素毒性相當強, 比氰化物還要強1000多倍, 而且這種毒素不易破壞, 不時可聽聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。 同時提醒大家, 魚類生活在江河湖海中, 會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病, 所以在燒魚時要燒熟或蒸透, 否則容易被傳染。 現在流行的生魚片的吃法, 人們要慎之又慎, 千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。

吃魚首選清蒸

“魚的做法多種, 如清蒸、紅燒、干燒、椒鹽等大眾吃法, 但是大部分人吃魚追求的是鮮, 所以首選的是清蒸, 各種鮮活的魚都可以清蒸, 清蒸魚肉質細嫩, 味道鮮香, 能夠補虛損, 抗疲勞。 同時我個人推薦魚湯, 用魚煲的湯鮮美宜人, 是補氣養胃、健腦益智的好食譜。 春季容易上火,

最好少吃油烹的食物, 用清蒸、清燉的方法, 避免過多攝入脂肪。 同時被污染的魚燒焦后會產生一種強烈的致癌物質, 故燒焦的魚不能吃。 ”謝漢昌表示。

雖然魚含有很高的營養價值, 但并非人人適宜吃魚。 謝漢昌提醒, 痛風患者、血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者吃魚的時候要謹慎。 因為痛風等是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂所引起的, 稍不注意就會導致患者的毛細血管出血不止, 加重癥狀。 因此, 血液性疾病患者應該少吃或不吃魚。